Tuesday, November 6, 2012

Kue Lumpur Topping Daging Asap


Rasanya tidak terlalu manis, gurih dan berasa santannya.

Bahan :
1 liter santan kental (kalau pakai santan kara gunakan 5 pack kecil, campur dengan air hingga 1 liter)
250 gr tepung terigu protein sedang
3 butir telur
125 gr gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk
1 sdt garam
Daging asap secukupnya

Cara membuat :

  1. Campur semua bahan kecuali daging asap. Aduk hingga tercampur rata.
  2. Panaskan cetakan kue lumpur. Kecilkan apinya.
  3. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah panas, tutup. Ketika adonan sudah agak mengeras bagian atasnya, atur daging asap di atas kue, lalu tutup lagi, masak hingga bagian bawah kue kecoklatan.
*Gunakan api kecil saja supaya kue matang bersamaan bagian luar dan dalamnya.

Tuesday, September 18, 2012

Singkong Thailand Ala CookMary


Singkongnya manis empuk, santannya gurih wangi... Sip untuk snack segala macam suasana!

Bahan :
1 kg singkong, kupas, bersihkan, potong-potong
1 gelas gula pasir
1,5 liter air untuk merebus singkong
1 liter santan kental
1/2 sdt garam
4 lembar daun pandan wangi
Sedikit vanila kristal
1 sdm tepung maizena, encerkan dengan sedikit air

Cara membuat :
Rebus singkong hingga setengah empuk, lalu masukkan gula pasir, rebus hingga singkong empuk.
Siapkan santan, masukkan daun pandan, beri garam dan vanila, rebus hingga mendidih sambil diaduk-aduk. Setelah mendidih masukkan tepung maizena yang sudah diencerkan, aduk rata.

Siap disajikan!


Wednesday, August 8, 2012

Ananas Tart (Nastar)


Sekali lagi, ini adalah resep tempo doeloe, tanpa preservatives, hanya menggunakan bahan-bahan alami. Rasanya sangat enak, mruphul (prothol), sangat homemade, beda dengan yang banyak beredar di toko-toko.

Bahan isi :
(tidak perlu pakai pepaya. Ini bedanya dengan yang banyak dijual di toko-toko. Gunakan nanas bermutu untuk aroma yang tajam dan enak, hingga tidak diperlukan essens atau pewarna tambahan)
1 buah nanas ukuran besar, kupas, bersihkan "mata"nya, lalu cuci dengan air garam, lalu parut
500 gr gula pasir

Cara membuat isi :
Masak parutan nanas hingga asat, masukkan gula pasir, aduk rata hingga asat lagi. Penambahan gula pasir akan membuat selai berair, jadi aduk-aduk lagi hingga asat (tidak berair lagi).
Tips : gunakan wajan anti lengket atau panci beralas tebal, supaya nanas tidak gampang gosong.

Bahan kukis :
250 gr margarine
2 butir kuning telur
80 gr gula halus (saya pakai gula pasir yang diblender)
350 gr tepung terigu
1 butir kuning telur untuk olesan
keju cheddar parut untuk topping

Cara membuat kukis :
Kocok mentega, gula halus, dan telur sampai rata dan lembut. Lalu masukkan tepung terigu, aduk rata.
Bentuk adonan sesuai selera, isi dengan selai nanas, poles atasnya dengan kuning telur, lalu taburi keju.
Panggang sampai kuning kecoklatan, dan tampak kering.

Friday, July 13, 2012

Cake Karamel


Untuk membuat kue ini dibutuhkan kepatuhan, patuh terhadap resep! Ikuti saja resepnya. Adonan kue ini memang encer, dan menteganya tampak mrupul (menggumpal) di bagian atas. It's okay, jadi kok... tenang aja.

Selain itu, Ketika mengoven, setelah 40 menit, pastikan bagian atas kue sudah tidak bergerak lagi, kalau masih bergerak itu berarti bagian dalam kue masih basah, dan akan bikin kue jadi kurang matang. Kalau setelah 40 menit permukaan kue masih bergerak seperti lava, tambahkan lagi waktunya sekitar 15 menit.

Waktu mengocok mentega + susu kental manis juga jangan terlalu lama ya... asal sudah bercampur rata saja, supaya kue ber-"sarang" banyak dan panjang.

Gunakan loyang yang lebarnya sempit, seperti loyang tulban atau loyang brownies. Loyang yang lebar akan membuat bagian tengah kue kurang cepat matang.

Kalau kesulitan mengeluarkan kue dari loyang setelah matang, gunakan pisau untuk memisahkan pinggiran kue dari loyang lalu balikkan loyang di rak pendingin sambil diketuk-ketukkan sampai cake terlepas.

Bahan :
215 gr gula pasir
225 ml air panas
90 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
4 butir telur
75 gr margarine
1 sdt soda kue
100 ml susu kental manis

Cara membuat :
Taruh gula pasir di wajan, masak hingga cair, berwarna coklat gosong. Kecilkan api, masukkan air panas sedikit demi sedikit (hati-hati, karena akan terjadi sedikit "ledakan" panas di sini, maka, untuk mengurangi ledakan, kecilkan api dan tuang air sedikit demi sedikit). Masak hingga mendidih dan gula larut semua. Matikan api dan dinginkan karamel.

Olesi loyang dengan mentega. Lalu, letakkan loyang lain di bawah loyang yang diolesi mentega ini, karena adonan kue ini sangat naik dan berpotensi tumpah ke dasar oven. Pemberian alas ini supaya adonan tidak tumpah ke dasar oven. Jika tumpah akan menimbulkan banyak asap, hingga dikira ada kebakaran di dalam oven.

Setelah karamel dingin, kocok margarine + susu kental manis sampai tercampur rata (tidak perlu lama). Lalu masukkan telur satu per satu sambil tetap dikocok dengan kecepatan rendah saja, asalkan tercampur rata. Lalu masukkan tepung terigu yang telah dicampur dengan tepung maizena dan soda kue. Aduk rata. Terakhir, masukkan karamel. Aduk rata. Masukkan ke loyang, lalu panggang dengan suhu 180'C selama 40 menit.


Tuesday, July 10, 2012

Homemade Bread



Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
11 gr ragi instant
1 butir telur
250 ml susu plain
100 gr gula pasir (jika ingin membuat roti yang gurih, gulanya 1 sdt saja. Plus garam 1/2 sdt)
50 ml minyak goreng

Bahan Topping:
Oregano
Keju parmesan parut
Kuning telur

Isian :
Suka-suka! Hahaha... roti saya ini pakai isian sosis + keju

Cara membuat :
Campur semua bahan, uleni hingga kalis (adonan tidak lengket). Lalu diamkan selama kurang lebih 15 menit, sambil ditutup dengan kain.

Setelah 15 menit, kempiskan adonan, lalu isi dengan isian dan dibentuk suka-suka, bisa juga dengan dikepang. Diamkan lagi selama kurang lebih 15 menit di loyang yang telah ditaburi tepung terigu. Sementara itu nyalakan ovennya.

Setelah 15 menit, olesi atas roti dengan kuning telur, taburi oregano dan keju parmesan parut.
Lalu panggang selama kurang lebih 45 menit, atau hingga roti tampak kecoklatan (maksimal 45 menit).

Setelah matang dinginkan di rak pendingin. Satu resep ini bisa jadi 8 roti kepang ukuran sedang.

Saturday, July 7, 2012

Bloeder Tape - Resep Tempo Doeloe


Ini adalah bloeder tape yang resepnya saya dapat dari buku resep buatan tante saya, sejak tahun 1980-an. Resep kuno tanpa bahan tambahan makanan, semua bahan yang digunakan alami. Cake yang dihasilkan terasa lembut dan enak.

Bahan :

50 gr mentega, lelehkan (saya pakai Palmboom)
100 gr gr tape singkong yang masak dan berkualitas bagus
125 gr santan kental (saya pakai Kara)
4 butir telur
150 gr gula halus
100 gr tepung terigu
Sedikit vanili bubuk

Cara membuat :
  1. Olesi loyang dengan mentega yang agak tebal, sisihkan. Nyalakan oven.
  2. Haluskan tape singkong, campur rata dengan santan dan mentega leleh.
  3. Campur tepung terigu dengan vanili bubuk.
  4. Kocok telur dan gula halus hingga kental dan putih, masukkan campuran tape singkong+santan+mentega, aduk dengan kecepatan rendah sebentar saja, lalu masukkan terigu+vanili, aduk rata.
  5. Masukkan ke dalam loyang, lalu panggang hingga matang (pinggiran cake terlepas dari loyang, berwarna kecoklatan, bagian atas cake tampak kering, dan lakukan test dengan tusuk sate). Oven saya membutuhkan waktu 1 jam untuk mematangkannya, dan tambahan 15 menit untuk mengeringkan atasnya.

Saturday, June 30, 2012

Soklat Cupcakes



Ini BUKAN kue buatan saya, tapi buatan putra saya yang berumur 8 tahun. Cara membuat kue ini sangat mudah, hingga anak-anak pun bisa membuatnya. Tanpa menimbang, tanpa mixer pula. Rasa cakes ini sangat nyoklat. 


Heboh? Tentu saja. Yang paling heboh adalah ketika giliran memecahkan telur, menuang ke adonan, dan membuang kulitnya. Hihihihi.... saking semangatnya memecahkan telur sampai-sampai kulitnya masuk pula ke adonan! :D

Berikut resepnya :

Bahan :
4 sdm self-raising flour (bisa diganti dengan tepung terigu biasa + seujung sendok makan baking powder + sedikit garam)
3 sdm gula pasir (saya pakai gula halus)
3 sdm coklat bubuk
3 sdm Nutella chocolate
3 sdm butter, lelehkan
3 sdm susu cair plain
1 butir telur

Cara membuat :
Panaskan oven. Campur semua bahan dalam mangkok adonan, aduk dengan sendok kayu hingga rata. Tuang adonan ke dalam cup kertas, lalu oven selama 30 menit. 
Matikan api, keluarkan dari oven, dinginkan dulu, setelah dingin baru dikeluarkan dari cetakan dan hias atasnya dengan Nutella dan trimit.

Untuk 4 cupcakes

Selamat membuat cupcakes bersama anak ^_^ ... dengan resep ini anak-anak bisa membuat cupcakes sendiri, tidak hanya menghiasnya.

Sunday, June 24, 2012

Chili Baked Potato ala CookMary


Masakan ini sebenarnya tak perlu memakai takaran, semua dikira-kira saja. Kalau suka daging ya banyakin dagingnya, suka tomat banyakin tomatnya, suka kacang merah ya banyakin kacang merahnya, dst.

Bahannya : 
Kentang (kukus 30 menit atau panggang selama kurleb 1 jam)
Kacang merah (rendam semalaman)
Tomat, banyak, karena jadi based toppingnya
Italian seasoning (parsley, oregani, thyme)
Garam, dikit aja
Merica, agak banyak, karena rasa utama masakan ini adalah pedas merica dan...
Paprika, 1 buah saja
Daging cincang, di sini aku pakai sedikit saja, sekitar 3 sendok makan, supaya irit... hihihihi :D
Minyak goreng, sekitar 4 sdm
Seledri cincang dan keju parut untuk taburan

Cara memasak topping : 
Masukkan semua bahan, kecuali kentang, seledri, dan keju, ke dalam panci. Masak sambil diaduk-aduk hingga tomat hancur dan mendidih. Angkat dari kompor.

Penyelesaian :
Siapkan kentang di piring, letakkan topping di atasnya, taburi dengan keju parut, lalu seledri cincang. Sajikan.

Saturday, June 23, 2012

Roti Bertopping (Mexican Bun)




Kalau di Indonesia roti ini terkenal dengan merk Roti Boy. Sebetulnya roti ini hanyalah roti bertopping, tapi memang rotinya empuk banget, wangi toppingnya WOW....

Kali ini aku bikin bertopping coklat dan kopi. Dalamnya berisi mentega asin.

Bahan Roti : 
500 gr tepung terigu protein tinggi
23 gr susu bubuk
1 bungkus ragi instant (11 gr)
50 gr gula pasir
2 butir telur
220 ml air hangat
75 gr salted butter (semacam blueband)
1 sdt garam

Bahan Isi :
160gr salted butter (bagi-bagi @10 gr), bekukan di kulkas

Bahan Topping Coklat :
75 gr mentega tawar
100 gr gula halus
1 sdm coklat bubuk
1 butir telur
75 gr tepung terigu protein rendah
20 gr susu bubuk
1 sdt coklat pasta

Bahan Topping Kopi :

75 gr mentega tawar
100 gr gula halus
1 sdm kopi (dibuat dari 2 sdm kopi instant bubuk tanpa krim yang dilarutkan pada 1 sdm air panas. Dinginkan dulu sebelum digunakan)
1 butir telur
75 gr tepung terigu protein rendah
20 gr susu bubuk
1 sdt essence coffenoir, bisa ditiadakan kalau gak punya

Cara membuat roti :
  1. Campur : tepung terigu susu bubuk, ragi instant, gula pasir, telur. Uleni sambil beri air sedikit-sedikit sampai habis. Uleni hingga kalis (tidak lengket).
  2. Masukkan mentega asin (salted butter) dan garam. Uleni lagi sampai elastis (kalau dibentangkan tidak putus). Diamkan 30 menit.
  3. Kempiskan adonan, timbang @50 gr. Bulatkan. Diamkan 10 menit. Isi dengan bahan isi, yaitu mentega asin (seumpama bentuk kubus ukurannya 2x2x2 cm). Bulatkan. Letakkan di loyang yang telah diolesi mentega dan ditabur terigu tipis-tipis, dengan jarak antar bulatan sekitar 10 cm. Diamkan 45 menit.
  4. Sementara itu buat topping dan nyalakan oven kurang lebih 15 menit sebelum memasukkan adonan roti.

Cara membuat topping :
  1. Kocok dengan whisk: mentega tawar, gula halus, dan coklat bubuk (kalau ingin topping coklat) atau kopi (kalau ingin topping kopi) sebentar saja, sampai tercampur rata. Masukkan telur, kocok lagi hingga rata.
  2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diaduk terus hingga rata. Tambahkan coklat pasta (kalau ingin topping coklat) atau essence coffenoir (kalau ingin topping kopi). Aduk rata. Masukkan dalam kantong plastik. Sisihkan.


Penyelesaian :
  1. Jika adonan telah didiamkan selama 45 menit, dan oven telah dipanaskan selama kurang lebih 15 menit, ambil kantong plastik berisi adonan topping tadi, gunting salah satu sudutnya untuk melubangi kantong plastik, dengan lubang kecil saja, berdiameter kira-kira 0.5 cm. 
  2. Lalu keluarkan isi adonan dengan memencet kantong plastik hingga adonan keluar dari lubang yang baru dibuat tadi. 
  3. Letakkan melingkar di atas bulatan adonan roti. Melingkar spiral hingga agak ke bawah. Lakukan ini untuk semua bulatan adonan. Lalu, masukkan loyang ke dalam oven yang telah dipanaskan. Oven selama kurang lebih 15-20 menit dengan suhu 175 C. Untuk loyang pertama biasanya lebih lama, sekitar 25 menit. Untuk loyang-loyang berikutnya hanya sekitar 15-20 menit.
  4. Angkat roti yang telah matang dari loyang dan letakkan di atas rak pendingin.
Hasil: 18 potong roti

Monday, June 4, 2012

Tumis Daging Sapi Mangga


Masakan ini bisa dibuat sesuai selera. Kalau mau nuansa asam-manis maka gulanya diperbanyak. Kalau suka nuansa asam-asin maka kecap asinnya diperbanyak. Kalau kurang suka asam bisa dikurangi jumlah mangganya, misalnya pakai 1/2 buah saja. Yang saya pakai ini resep untuk yang suka nuansa asam-manis.

Bahan :
250 gr daging sapi, iris tipis atau sesuai selera
1 buah mangga agak muda
5 lembar daun bawang
1/2 cm jahe, cincang kasar
1 sdm tepung maizena
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm minyak wijen
merica secukupnya, bisa juga digunakan merica hitam
2 sdm gula
1 gelas air

Cara memasak :
Rendam daging dalam gula, kecap asin, merica, dan tepung maizena selama kurang lebih 20 menit.
Setelah 20 menit masukkan minyak wijen di wajan, tunggu sampai panas, lalu masukkan daging, aduk-aduk sebentar lalu tambahkan jahe dan kecap manis, tambahkan air. Aduk-aduk hingga air agak asat dan mengental.
Masukkan daun bawang, aduk rata. Lalu masukkan mangga, aduk sebentar hingga rata. Setelah itu angkat dan hidangkan.

Gampang ya ...

Wednesday, May 30, 2012

Lemper



Bahan :
1 kg ketan, rendam sekitar 2 jam
700 ml santan, rebus dengan 5 lb daun pandan
1 sdt garam

Bahan isi:
1 dada ayam, rebus dan suwir-suwir
10 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar
3 butir bawang putih, kepruk, cincang kasar
1 cm kencur
garam & merica secukupnya
sedikit gula pasir
sedikit air

Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :
1. Tiriskan ketan, lalu kukus selama 10 menit. Keluarkan dari kukusan, beri santan yang telah direbus sesendok demi sesendok
sambil terus diaduk-aduk supaya rata.

2. Setelah rata kukus ketan lagi selama 30 menit. Setelah 30 menit, buka kukusan, aduk ketan di dalam kukusan. Jika ada bagian ketan yang tampak
belum matang, aduk bagian tersewbut ke arah atas, lalu kukus lagi selama 10 menit. Tapi jika seluruh bagian telah matang sempurna, angkat ketan dari kukusan,
lalu letakkan di baki supaya cepat dinginnya.

3. Untuk isi lemper, haluskan semua bumbu. Campur semua bahan di wajan, lalu panaskan, aduk-aduk hingga air mengering.

4. Ambil 3 sendok makan ketan, ceperkan di plastik, letakkan 1 sendok makan daging ayam, lalu bulatkan ketan hingga menutupi seluruh daging ayam. Rapikan
bulatannya, lalu bungkus dengan daun pisang dan semat dengan lidi atau rekatkan dengan selotape.

Untuk sekitar 30 lemper

Sunday, May 13, 2012

Amris Ala Cookmary


Untuk membuat kulit : 

100 gr Tepung Terigu
1 sdt Garam
sedikit Lada Bubuk
1 Butir Telor
200 ml Susu
1 sdm Mentega cair (atau bisa diganti dgn 3 Sdm Minyak goreng)
(diambil dari Dapoer Kampoeng)

Caranya : campur semua bahan, aduk rata sambil tidak berbutir-butir, lalu buat dadar di wajan anti lengket sesendok demi sesendok sayur.

Bahan isi :
Telur rebus, bagi menjadi 4
Keju parut (saya pakai keju Belcube) secukupnya. Pa umumnya amris menggunakan mayonaise untuk isiannya, tapi karena risoles ini dibuat atas permintaan mendadak, tidak sempat membekukan mayonaise, maka saya gunakan keju.
Daging asap secukupnya

Caranya : masukkan semua bahan ke dalam kulit risoles yang sudah matang. Lalu gulung menutup seperti amplop.

Penyelesaian : guling-gulingan risoles di dalam telur kocok, lalu guling-gulingkan di tepung roti. Lalu ini 2 kali supaya lapisan tepung roti agak tebal. Lalu goreng di minyak panas sampai kecoklatan. Keju di dalam amris akan meleleh karena panas minyak goreng, ini membuatnya jadi merata mengisi celah bagian dalam risoles.

Enak, gurih, renyah. Pasti disukai keluarga!

Tuesday, May 8, 2012

Banana Steam Cake


Bahan : 
2 buah pisang raja yang matang, haluskan dengan garpu
1 butir telur
3/4 cup terigu
1/4 cup gula halus
1 sdt baking powder
2 sdm air
1 sdm minyak goreng
Coklat masak yang dilelehkan, untuk topping secukupnya
Trimit secukupnya, tidak pakai juga tidak apa-apa

Cara membuat :
1. Campur pisang, telur, gula halus, baking powder, minyak goreng, air, dan tepung terigu, aduk menggunakan garpu hingga rata.
2. Siapkan cetakan, olesi dengan mentega. Siapkan kukusan, lapisi tutup kukusan dengan kain.
3. Masukkan adonan ke dalam cetakan, lalu masukkan ke dalam kukusan setelah air dalam kukusan mendidih, kukus selama 30 menit.
4. Angkat, dinginkan. Setelah dingin lapisi atasnya dengan coklat masak yang telah leleh, lalu taburi trimit.

Sunday, May 6, 2012

Homemade Chicken Smoke-Cheese Nugget

Bahan : 
500 gr ayam cincang
1 bawang bombay yang sedang besarnya, cincang kasar
2 batang seledri, potong halus
3 batang bawang prei, potong halus
4 butir telur
3 lembar roti tawar tanpa kulit, sobek halus
3 sdt bawang putih bubuk
4 sdt garam
2 lembar smoke cheese, sobek kecil-kecil
1 pak tepung roti atau bisa juga lebih, tergantung ketebalan baluran
Putih telur secukupnya
Minyak goreng

Cara membuat :
1. Campur rata ayam, bawang bombay, seledri, bawang prei, telur, roti tawar, bawang putih bubuk, garam, dan smoke cheese.
2. Siapkan loyang kotak, olesi dengan minyak goreng. Siapkan kukusan, beri kain pada tutup kukusan agar uap air tidak menetes ke adonan nugget
3. Masukkan adonan ke dalam loyang, kukus sekitar 30 menit. Kalau sudah matang keluarkan nugget dari cetakan, dinginkan.
4. Kalau sudah dingin potong-potong sesuai selera. Balur dengan telur, lalu tepung roti, lalu telur lagi, lalu tepung roti lagi. Diulang sesuai selera ketebalan lapisan tepung roti.
5. Masukkan ke freezer sekitar 1 jam. Setelah itu goreng di minyak panas sebentar saja hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Tuesday, May 1, 2012

Ide Menu Mei Minggu Pertama

Tanggal 1 :

  • Lontong balap Surabaya
  • Puding santan kacang hijau
Tanggal 2 :
  • Semur daging sapi
  • Tahwa
Tanggal 3 :
  • Telur bumbu bali
  • Mie goreng Jawa
  • Buah segar
Tanggal 4 :
  • Sosis asam manis
  • Tahu goreng
  • Puding buah segar
Tanggal 5 :
  • Sayur asem
  • Pepes telur asin
  • Kue Pastel
Tanggal 6 :
Tanggal 7 :

Kue Lobak


Bahan :
- 700 gr buah lobak putih, kupas lalu parut dengan serutan rujak serut
- 250 gram udang, kupas kulit dan cincang kasar
- sekitar 10 lembar jamur tiram, potong dadu (bisa juga memakai jamur lain, seperti shitake atau merang).
- 3 batang daun bawang, cincang kasar
- 200 gram tepung beras
- 100 gram tepung maizena, bisa diganti juga dengan tepung tapioka
- 300 ml air
- Minyak untuk menumis & menggoreng kue

Bumbu:
- 4 siung bawang merah, iris halus
- 3 butir bawang putih, cincang halus
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan saus tiram

Cara Membuat : 

  1. Olesi loyang kotak/bundar dengan mentega. Sisihkan.
  2. Campur tepung beras dan tepung maizena, beri air, aduk rata, sisihkan.
  3. Tumis bawang putih dan bawang merah, masukkan udang, tumis hingga matang, lalu masukkan lobak, jamur, daun bawang dan semua bumbu. Aduk hingga rata dan lobak matang.
  4. Masukkan larutan tepung ke dalam wajan, aduk rata terus menerus hingga campuran mengental dan tidak bisa menetes lagi. Matikan api, angkat wajan. 
  5. Segera masukkan adonan di wajan ke dalam loyang supaya tidak mengeras di wajan. Ratakan permukaan adonan.
  6. Panaskan kukusan, lapisi tutupnya dengan kain. Kalau kukusan sudah panas, masukkan loyang berisi adonan ke dalamnya, lalu kukus selama kurang lebih 30 menit hingga matang.
  7. Setelah matang, keluarkan loyang dari kukusan. Biarkan sejenak kira-kira 15 menit, lalu keluarkan kue lobak dari loyang. Biarkan dulu hingga dingin. Setelah dingin, potong-potong kotak lalu goreng dalam minyak panas.
  8. Sajikan dengan sambal kue lobak.

Sambal

Bahan :
- 5 butir cabai rawit merah, haluskan
- 2 butir bawang putih, cincang halus
- 50 gram gula merah, iris-iris
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 1/2 sendok teh garam
- 250 ml air
- 1/2 sendok makan cuka masak
- 1/2 sendok makan maizena larutkan dengan 3 sendok makan air

Cara Membuat Sambal :
Siapkan panci kecil, masukkan air, cabai, bawang putih, garam dan gula. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat dan masukkan cuka masak ke dalam saus. Aduk rata. Saus harus berasa asam, asin, manis.

Tuesday, April 17, 2012

Cook Your Food


Mengapa Cook Your Food?
Industrialisasi makanan semakin mengurangi mutu makanan. Bahan yang digunakan seringkali mengganggu kesehatan. Efek gangguannya macam-macam, ada yang langsung seperti batuk, sakit perut, dan ada yang menumpuk seperti kanker, tumor, dll.

Jika secara terus menerus kita mengonsumsi masakan yang dibeli, maka kita akan selalu menemukan bahan berbahaya dalam setiap makanan yang kita konsumsi. Contoh gampangnya saja MSG, pengawet, pewarna yang tidak food grade.

Jika kita lebih sering memasak sendiri makanan kita sehari-hari, kita bisa menyeleksi bahan makanan, memilih yang aman, memasaknya dengan cara yang tepat. Kesehatan pun didapat!

Sunday, April 15, 2012

Tahwa


Ada berbagai sebutan untuk makanan ini : tahwa, doufu fa, toufu fa, kembang tahu, daaan.... apalagi ya? Tiap daerah punya sebutan khusus. Oiya, kalau di foto ini tampak gelembung-gelembung lubang-lubang, itu adalah bagian permukaan dari tahwa, sebagai akibat dari gelembung yang timbul ketika merebus susu kedele. Bagian dalamnya sendiri halus mulus kayak pipi bayi ^_^

Ok, kita mulai belajar memasak tahwa

Bahan :
500 gr kedele, rendam semalaman dengan air yang banyak hingga permukaan air sekitar 3 cm dari permukaan kedele
2.5 liter air
3.5 gr GDL (Glucono Delta Lactone)
4 sendok makan air matang

Cara membuat :
1. Tiriskan kedele yang telah direndam semalaman. Campur dengan air, lalu blender hingga halus, saring dengan saringan kain (pastikan kain terbuat dari bahan yang tidak luntur), peras hingga kedele habis airnya.
2. Rebus susu kedele hingga mendidih. Matikan apinya. Tunggu sekitar 5-10 menit.
3. Sementara itu campur GDL dengan air hingga rata (jangan terlalu lama membiarkan GDL bercampur air. Setelah dicampur air, langsung tuang ke susu kedele)
4. Masukkan larutan GDL ke dalam susu kedele panas, aduk rata sebentar. Lalu tutup dengan tutup panci yang telah diberi serbet untuk menahan uap air supaya tidak jatuh ke tahwa.
5. Tunggu sekitar 30 menit, sementara itu siapkan saus jahenya.

Bahan saus jahe :
250 gr jahe, kupas, potong tipis-tipis
500 gr gula pasir
1,5 liter air
3 lb daun pandan (tidak pakai juga tidak apa-apa)

Cara membuat saus jahe :
Campur semua bahan dan rebus hingga mendidih agak lama.

Campur tahwa dan saus jahe dalam satu mangkok, sajikan saat udara dingin atau sejuk, bermanfaat menghangatkan tubuh.

*GDL bisa dibeli di toko bahan kue

Monday, April 9, 2012

Sup Ubi



~ daging sapi di rebus dengan bawang putih, garam, dan merica sampai matang. Lalu potong dadu.
~ singkong di rebus dengan bawang putih dan garam (laa waktu memasak disesuaikan saja, krn singkong tidak sama tingkat "kemedhukannya" (apa bahasa indonesianya??)
~ toge setelah dibersihkan disiram dengan air mendidih, lalu tiriskan.
~ daun bawang dan bawang prei potong tipis-tipis, sisihkan.
~ sambal : taoco diuleg dengan cabe rawit, lalu ditumis sebentar.

Cara penyajian :
Letakkan singkong di mangkok, kalau mau bisa dipotong dadu kecil dulu, untuk mempermudah makannya. Lalu taruh toge diatasnya, siram dengan kaldu daging dan daging sapinya. Taburi dengan daun bawang dan bawang prei, beri sambal dan jeruk nipis. Segarnyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa..... :9

Ide Menu April Minggu Keempat

Tanggal 22 :

Tanggal 23 :

Tanggal 24 :

Tanggal 25 :
  • Lodeh tewel
  • Tempe & tahu bacem
  • Buah segar

Tanggal 26 :

Tanggal 27 :
  • Cah kangkung
  • Sambal terong + bawang
  • Tempe goreng

Tanggal 28 :

Tanggal 29 :
  • Bobor bayam
  • Ikan goreng
  • Botok tahu-tempe
  • Buah segar

Tanggal 30 :
  • Galantine
  • Kentang goreng
  • Puding susu

Ide Menu April Minggu Ketiga

Tanggal 15 :


Tanggal 16 :

  • Rujak petis
  • Buah segar

Tanggal 17 :

  • Gado-gado
  • Buah segar

Tanggal 18 :


Tanggal 19 :


Tanggal 20 :


Tanggal 21 :

  • Kare tahu-tempe
  • Telur dadar
  • Puding santan

Ide Menu April Minggu Kedua

Tanggal 8 :


Tanggal 9 :

  • Sayur asem
  • Pepes tongkol
  • Buah segar

Tanggal 10 :

  • Telur bacem
  • Nasi kuning
  • Abon sapi
  • Pukis

Tanggal 11 :

  • Sayur bening
  • Dadar jagung
  • Pisang goreng

Tanggal 12 :


Tanggal 13 :

  • Krengsengan
  • Mie goreng jawa
  • Buah segar

Tanggal 14 :

Ide Menu April Minggu Pertama

Tanggal 1 :


Tanggal 2 :


Tanggal 3 :

  • Soto ayam
  • Buah segar

Tanggal 4 :


Tanggal 5 :


Tanggal 6 :

  • Sup ayam
  • Tahu kuning goreng
  • Pisang goreng

Tanggal 7 :

Saturday, April 7, 2012

Event : My Mom My Super Chef



Siapa siy yang gak kenal bakso?? Anak mana yang gak suka bakso? Tapi... jajan bakso?? Wah ragu banget dengan kualitasnya, juga dengan kebersihannya. Yang katanya pakai boraks-lah! Formalin-lah! Belum lagi kalau dibuat dari bahan yang tidak halal! Kacau deh....

Kelompok Ibu Jari mengajak perempuan yang ingin belajar untuk membuat bakso ikan yang mudah, lezat, dan alami. Di webinar ini akan ditunjukkan step-by-step pembuatannya dengan detail melalui video dan chatting. Setelah mengikuti webinar ini Anda akan bisa menyajikan sajian bakso berkualitas dan menyehatkan. Bahkan anda bisa berbisnis bakso ikan!

Waktu : Senin, 9 April 2012 pukul 19.00 - 20.00 WIB
Pembicara : Metta Setiawan
Seorang ibu berputra 1, yang sangat kreatif dalam mengolah bahan pangan menjadi hidangan yang bukan hanya sehat tetapi membuat anaknya menyukai semua masakan ibunda tercinta. Karya kulinernya bisa dilihat di : http://metta-marisinggah.blogspot.com/

Pendaftaran :
Biaya Rp. 10.000,- ditransfer ke rekening BCA 319 139 4419 an Agung Kurniawan. Jika sudah melakukan transfer biaya pendaftaran jangan lupa melakukan KONFIRMASI ke Sdri. Gita via SMS : 0852 287 11 056 atau email : gita19@gmail.com

*Seluruh dana yang didapat dari webinar ini akan disumbangkan untuk pembelian materi edukasi bermutu bagi anak-anak yang tidak terjangkau dengan materi edukasi yang bermutu.
*Tempat yang tersedia terbatas untuk 50 peserta, dan diutamakan perempuan.
*Tidak ada refund untuk ketidakhadiran

Doorprize :
1. 1 voucher discount 20% untuk foto berdua di http://www.fotoweddingku.com/
2. Buku resep "Pizza Favorit Di Bawah 500 Kalori" seharga Rp. 35.000,- dari http://mariamagdalena.hu-sa.in/ (termasuk ongkos kirimnya)
3. Dan tiap peserta webinar akan mendapat voucher discount 5% untuk pembelian produk herbal (madu anak, sari kurma, jinten item) atau produk pelangsing dari mbak Dinar Ardanti Carasehatalame email: ardanti78@gmail.com (discount di luar ongkir)
4. 5 bungkus Abon Tuna "Pujaan Hatiku" dari Guan Food Bpk. Ricky Wibowo

Webinar ini diselenggarakan oleh Kelompok Ibu Jari http://ibujari.jejaring.org/

Untuk ikutan silakan daftar di link ini : http://www.anymeeting.com/PIID=ED53DC80834D

Kontak CookMary

Kontak CookMary :

Email : marcellinamaria@gmail.com
Facebook : http://www.facebook.com/CookMary

Sayur Asin Khas Surabaya


Sayur Asin Khas Surabaya :
Sawi asin (bikin sendiri), tahu kuning (bikin sendiri), acar kuning krai (bikin sendiri), petis (Ny. Siok) yang diuleg dengan cabe rawit, dan kerupuk sayur.

Rasanya : asem, asin, gurih, dan tentu saja pedas.

Dulu, ketika saya kecil dan tinggal di Surabaya, penjaja sayur asin ini hanya bisa ditemui di Pasar Kupang (dekat Jl. Diponegoro - Jl. Pasar Kembang).
Saya dulu tinggal di Jl. Wonorejo, dekat Jl. Pasar Kembang, di area rumah saya ada penjaja keliling sayur asin ini, selalu beli, tiap siang jam 2 atau jam 3. Saya suka rasanya yang segar dan pedas, seolah menghalau kantuk. Kerupuknya yang gurih memberi penawar untuk lidah yang kepedasan.

Dan sekarang saya bisa membuatnya sendiri... sungguh menyenangkan ^_^

*teringat gunting pak sayur asin yang digunakan untuk menggunting sawi asinnya - berkarat :D


Monday, April 2, 2012

Bakpia Super Ala CookMary


Biasa (tdk berlapis-lapis)
Bahan:
-300 gr terigu segitiga
-25 gr gula halus
-150 cc air
-vanili secukupnya
-100 gr mentega putih atau 80 cc minyak goreng
-sedikit garam
Cara membuatnya: semua bahan, kecuali mentega dimixer sampai rata, kemudian masukkan mentega, mixer lagi sampai kalis.

Crispy (berlapis)
Bahan:
A.
250 gr terigu segitiga
25 gr gula halus
Sedikit garam
130-150 cc air es
50 gr mentega putih
Smua bahan A di mixer/uleni sampe kalis.

B.
150 gr terigu kunci
100 gr butter/80 cc minyak goreng.
Bahan B dimixer sampai tercampur rata.

Cara membuatnya:
Bahan A yang sudah kalis, dibagi jadi 64 bagian.
Bahan B dibagi jadi 64 bagian bikin bulat2.
Masukan bahan B ke dalam bahan A sampai habis.
Setelah itu, ambil dr urutan pertama yg diisi, kita pipihkan, lalu dilinting...sampai semua habis (prinsipnya kayak bikin korsvet)
Setelah itu diamkan 1 jam, baru beri isian siap dipanggang di oven atau di wajan..

Isi Keju:
- 50 gr butter
- 50 gr margarin
- 100 gr susu bubuk
- 25 gr gula halus
- 150 cc air
- 100 gr terigu segitiga
- 200 gr cheddar cheese
Cara:
Masak semua bahan kecuali keju. Setelah mendidih/matang, masukkan keju, masak sampai bisa dibentuk.

Isi Kacang Ijo:
- 250 gr kacang ijo kupas,rendam min 3 jam
- 150 gr gula pasir
- 150 cc air
Cara:
Kacang ijo yg sdh direndam, dikukus 30 menit, lalu blender.
Kemudian masak dgn air, gula, pandan sampai mendidih.

Isi Coklat:
-75 gr mentega
-50 gr terigu segitiga
-150 gr gula bubuk
-100 gr susu bubuk
-50 gr coklat bubuk
-150 ml air.
Cara:
Campur mentega, terigu, gula, susu, coklat, aduk rata.
Tuangi air sedikit demi sedikit, sambil aduk terus hingga rata.
Masak diatas api kecil, sambil diaduk sampai matang dan adonan tidak lengket.

Thursday, March 22, 2012

Apem Selong


Apem selong ini sangat enak, manis dan asemnya pas. Bagian dalamnya juga tampak berserat. Bagian "sayap"nya jadi crepes, kering dan kriuk. TOP dah pokoknya

Bahan :
500 g tepung beras
3 gelas santan dari 1 btr kelapa, didihkan dan dinginkan
Satu setengah gelas air kelapa
1 sdm ragi instant
350 g gula pasir

Cara Membuat :
- Campur air kelapa dan ragi, biarkan kurang lebih satu setengah jam
- Campur tepung beras dan gula beserta santan hingga rata
- tambahkan campuran air kelapa. Aduk sampai rata. sambil di tarik dan di jatuhkan berulang ulang hingga gula dirasa hancur/tercampur
- tutup adonan dengan serbet kurang lebih 30-45 menit
- Ambil 1 sendok sayur tuang melebar kesamping wajan
- tutup wajan biarkan matang

Kalau ingin pakai topping nangka atau meses tunggu hingga adonan tampak matang, tidak basah, baru toppingnya dimasukkan di tengah. Karena topping bisa menghalangi panas sampai ke adonan dan bagian tengah adonan lama matangnya

Saturday, March 17, 2012

Es Pisang Ijo


Bahan :

215 gr tepung beras
1/2 sendok teh garam
400 ml air
1 sdm pasta pandan
5 buah pisang raja yang tua dan sudah dikukus, kupas kulitnya

- Es serut

- Sirup merah (cocopandan)

Bahan kuah:
650 ml santan
50 gr tepung terigu
100 gr gula pasir
5 lbr daun pandan
1/4 sendok teh garam
1/2 sdm vanili bubuk

Cara Membuat :


  1. Aduk tepung beras, garam, air, pasta pandan sampai rata lalu rebus sambil diaduk sampai mengental, angkat. Aduk rata sampai agak padat dan agak dingin.
  2. Tipiskan adonan di plastik, balutkan pada pisang hingga tertutup, bentuklah seperti pisang.
  3. Siapkan kukusan, alasi dasar yang berlubang-lubang dengan daun pisang. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
  4. Campur semua bahan saus, aduk hingga rata, lalu rebus sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
  5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.


Tuesday, March 13, 2012

Coto Makasar


Bahan :
500 gram daging sapi, sandung lamur
500 gram babat, rebus matang
300 gram paru sapi, rebus matang
5 batang serai memarkan
4 sm lengkuas memarkan
2 cm jahe memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng haluskan
1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi
6 sdm minyak sayur

Haluskan :
10 siung bawang putih
8 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
Pelengkap : bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, sambal taoco

Untuk sambal : haluskan : 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula merah.

Cara memasak coto makasar
Rebus daging sapi, babat, paru, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal taoco. Sajikan hangat.


Buras


Sejenis lontong dari Makassar, berbeda dengan lotong, buras memiliki rasa gurih.

Bahan :

8.5 gelas beras
0.5 gelas beras ketan
10 gelas santan dari 1 butir kelapa
2 sdm munjung garam
8 lembar daun pandan
Daun pisang untuk membungkus dan tali rafia untuk mengikat
Air untuk merebus

Cara memasak :

  1. Cuci beras & beras ketan, tiriskan.
  2. Didihkan santan, daun pandan, dan garam. Masukkan beras dan beras ketan yang sudah dicuci tadi.
  3. Aduk-aduk sampai santan mengering. Diamkan hingga dingin
  4. Kepal-kepal menggunakan daun pisang, lalu bungkus dengan daun pisang yang muda (seukuran panjang kepalan beras), lalu bungkus lagi bagian luarnya dengan daun pisang yang agak tua, bungkusan terakhir ini seperti membungkus nagasari.
  5. Pasangkan per 2 bungkus, ikat kuat dengan tali rafia seluruh sisinya.
  6. Didihkan air di panci, beri daun pisang pada alas panci sebagai alas buras supaya tidak gosong.
  7. Rebus buras sampai kurang lebih 2-2,5 jam. Sementara itu siapkan air mendidih untuk mengisi ulang air rebusan buras yang berkurang selama pemasakan.

Tips :
- Jika ukuran bungkusan buras tidak sama, letakkan yang ukurannya besar di dasar panci, dan yang kecil di bagian atas, supaya matang bersamaan.
- Bisa juga menggunakan presto, tapi hanya disarankan kalau membuat buras dengan takaran seperempat dari resep ini. Karena panci presto tidak dapat diisi ulang airnya, sehingga harus diisi sedikit supaya matang bersamaan.


Monday, March 5, 2012

Bak Pao Kornet




Roti Bulat (Pao) :
Bahan :
800 gr tepung terigu protein sedang atau tinggi
200 gr Soft Mix
1 bungkus Big One Special Bak Pao
500 gr air
100 gr mentega putih
250 gr gula halus

Cara membuat : 
  1. Campur terigu, Soft Mix, Big One, dan gula halus sampai rata.
  2. Masukkan mentega putih dan air
  3. Aduk sampai jadi adonan halus dan licin, sekitar 20 menit. Saya pakai teknik menguleni yang biasa saja.
  4. Ambil sebagian adonan, letakkan isi di dalamnya, lalu bulatnya, beri alas dari kertas roti. Lakukan sampai adonan habis. Lalu diamkan sebentar sekitar 15-20 menit. 
  5. Siapkan kukusan, masukkan bak pao ke dalam kukusan ketika kukusan sudah panas. Kukus selama 10-15 menit.


Isian :
Terserah saja, boleh daging, kacang hijau, coklat, keju, sosis, dsb.
Saya memakai kornet beef dan bagian kuning dari telur asin.


*Soft Mix dan Big One bisa dibeli di supermarket. Soft Mix berfungsi sebagai pemutih dan penghalus tekstur bak pao, Big One adalah pengembang bak pao.

Wednesday, February 8, 2012

Pukis



Akhirnya nemu juga resep pukis yang mentul-mentul ^_^

Bahan A:
25 gr tepung terigu protein sedang (kmrn pake protein tinggi, gpp juga)
50 ml air
5 gr ragi instan (1 sachet)

Bahan B:
2 btr telur utuh
2 btr kuning telur
150 gr gula pasir

Bahan C:
125 gr tepung terigu protein sedang (kmrn pake protein tinggi, gpp juga)

Bahan D:

200 ml santan kental
1/2 sdm mentega leleh
1/4 sdt garam

Cara membuatnya:
1. Campur semua bahan A, aduk hingga rata. Diamkan selama 15 menit.
2. Kocok bahan B hingga kental, tuangi adonan A, aduk rata, masukkan juga bahan C aduk rata.
3. Campur semua bahan D, tuangkan kedalam adonan. Aduk rata, diamkan selama 1 jam.
4. Panaskan cetakan kue pukis, tuangi adonan hingga tiga perempat penuh, biarkan sampai nampak berbuih dan berlubang-lubang, beri sepotong keju pada tiap pukis, tutup cetakan hingga pukis matang. Angkat.

Asal Resep : Difa Cakes

Monday, January 16, 2012

Chocolate Figgy Puding

Resep Original CookMary



Bahan Lapisan atas :
1 bungkus Nutrijell coklat ukuran besar

Bahan Lapisan Bawah :
Biskuit marie secukupnya
1 bungkus Nutrijell coklat ukuran kecil
50 gr dark cooking chocolate, potong dadu kecil
2 sdm selai coklat-kacang (misalnya merk nutella)


Cara Memasak :

  1. Masak lapisan atas sesuai pentunjuk di kemasan sampai mendidih, tuang ke cetakan. Biarkan hingga setengah beku.
  2. Atur biskuit maire melingkar di atas lapisan pertama. Taburi dengan potongan dark cooking chocolate.
  3. Masak Nutrijell untuk lapisan bawah sesuai petunjuk di kemasan, masukkan selai coklat-kacang ke dalamnya. Aduk hingga mendidih dan rata. Tuang ke atas lapisan biskuit marie, sesendok demi sesendok supaya tidak mengacaukan susunan biskuit marie dan potongan dark cooking chocolate.
  4. Bekukan di lemari es. Jika telah beku keluarkan dari cetakan, lalu potong-potong untuk dihidangkan

Friday, January 13, 2012

Puding Vla Cherry-Ryn

Resep Original CookMary

Campur rata dan masak hingga mendidih :
125 ml susu kental manis
875 ml air
1 bungkus agar-agar putih
2 sendok makan gula pasir

Lalu biarkan sejenak hingga tidak beruap lagi. Masukkan 2 sdm essens tutty-fruity, aduk rata. Masukkan ke dalam cetakan, biarkan setengah beku. Lalu masukkan 10 buah cherry yang sudah dipotong dadu kecil-kecil. Saya pakai cherry kalengan. Lalu bekukan puding.

Untuk vla, campur rata :
250 ml susu cair
2 sdm gula pasir
1 sdm tepung maizena
1/2 sdt vanili bubuk

Masak campuran di atas hingga kental dan mendidih. Kecilkan api.

Siapkan 1 kuning telur ayam, ambil adonan susu-maizena sekitar 3 sendok makan, tuang ke kuning telur. aduk hingga benar-benar rata. Lalu masukkan kembali ke adonan susu-maizena yg mendidih tadi. Aduk hingga benar-benar rata. Angkat dari api, masukkan ke mangkok, biarkan hingga tidak beruap lagi. Lalu terakhir tuangkan 4 sdm essens rhum, aduk rata. Dinginkan vla di lemari es.

Hidangkan puding dan vla ketika sudah dingin. Selamat mencoba