Cake Coklat Kukus Lumer

Cake ini... lumeeeeer... dan yang terutama: gampang dibuatnya! Telurnya aja gak perlu dikocok sampai ngembang. Kocok kayak bikin telur dadar aja... pakai garpu! Hehehe...

Trus, adonannya cair, gak kental. Istimewanya: bisa dikukus, bisa juga dioven. Sehingga gak diperlukan keahlian atau alat ala tukang kue untuk bikin kue ini.

Bahan A:
200 ml susu cair (bisa dibuat dari susu bubuk anak, atau susu UHT. Tapi jangan dari SKM ya.. karena hasil kuenya akan terlalu manis)
150 gr gula halus (bia dibuat dari gula pasir yang diblender)
170 gr mentega
1/4 sdt vanili bubuk (kalau gak punya bisa di skip)
2 butir telur, kocok sebentar pakai garpu sampai putih dan kuning tercampur

Bahan B:
60 gr coklat bubuk
110 gr tepung terigu (apapun jenisnya... hehehe...)
1 sdt baking soda

Cara membuat:
1. Panaskan oven/kukusan. Jika pakai kukusan, lapisi tutup kukusan dengan serbet/kain yang bisa menyerap air dengan baik supaya uap air dari tutup tidak menetes ke adonan. Olesi loyang dengan mentega. Saya pakai loyang segiempat ukuran 24x24 cm. Bisa juga pakai loyang cupcakes atau loyang bundar.
2. Masak di api kecil: susu cair, gula halus, mentega, vanili, sambil diaduk-aduk hingga gula dan mentega larut. Lalu angkat dari api, dinginkan di suhu ruang.
2. Campur bahan B, aduk rata.
3. Jika sudah bersuhu ruang, masukkan telur, ke dalam larutan mentega-susu aduk rata dengan sendok.
4. Campur adonan A dan B sedikit demi sedikit sampai rata. Jangan diaduk terlalu lama, aduk sampai tercampur saja. Aduk pakai sendok. Tekstur adonan adalah cair, tidak kental. Lalu masukkan adonan ke dalam loyang, dan mulai dikukus/oven.
Kalau pakai kukusan: kukus selama 45 menit
Kalau pakai oven: panggang selama 30 menit dengan suhu 170C

Jika sudah matang, dinginkan dulu lalu diberi topping

Bahan topping (optional, boleh di-skip atau diganti):
150 gr dark cooking chocolat
2 sdm mentega tawar

Cara membuat topping:

Campur DCC dan mentega tawar dalam mangkok logam. Lelehkan campuran ini dengan di-tim. Lalu letakkan di atas kue, tunggu hingga agak mengeras, barulah bisa mulai memotong-motong cake.

Read More

Spiku! YAY! The Best Cake Ever!

Aku cerita sedikit ya... Aku punya tante (alm.) yang ku panggil "Mama", dia tuh tiap aku ulang tahun, selalu bikinkan aku kue tart dengan base cake spiku. Tradisi ini jalan sampai aku usia 17 tahun! Dia bikinkan 3 susun tart berbase spiku dengan siraman dark cooking chocolate... woow.. lezat pastinya!
Sejak itu aku selalu berpikir: tak ada cake yang lebih lezat daripada spiku! Cake yg lain tuh kalau cuma dinikmati cake saja tanpa icing, butter cream, selai, atau apapun temannya, memang gak seenak spiku.

Tapi... bukan sembarang spiku ya... bukan lalu cake kuning dan coklat ditumpuk blek trus disamakan dengan "spiku"... bukan! Harus yang dibuat dengan resep menggunakan TIGA PULUH SATU BUTIR telur!! Alamaaak... banyaknya! Hahahaha... Itu yang bikin dia spesial dan... mahal! :D

Dan.. aku berhasil bikin! Cihuuuuy!! Gurih, moist, coklatnya mantap, vanilanya terasa... aaah...!

Gini ya, untuk sukses bikin spiku, ada science-nya! Baca tulisanku berikut ini untuk jelasnya.

Pertama, siapkan dulu bahan B, C, dan D, lalu terakhir siapkan bahan A. Mengapa demikian? Karena jika menyiapkan bahan A dahulu, kuning telur akan kena udara dalam waktu agak lama, ini akan mempengaruhi hasil kocokan nantinya.

Kedua, setelah semua bahan disiapkan, kocok bahan A dengan kecepatan tinggi. Aku pakai standing mixer Bosch, aku pakai kecepatan 6 (kecepatan tertinggi adalah 7), lama mengocoknya adalah 10 menit saja. Dalam waktu itu adonan kuning telur sudah naik (naiknya sampai 3 kali lipat dari tinggi campuran telur+gula) dan kaku (kalau disendok, lalu dijatuhkan adonannya akan meninggalkan jejak).

Ketiga, aku mengocok adonan B dengan menggunakan balloon whisk, kocok sampai lembut saja, tidak perlu terlalu lama.

Keempat, ketika mencampurkan adonan A dengan B, gunakan cara ini: ambil adonan A kira-kira 5 sendok sayur, masukkan ke adonan B, lalu aduk dengan memakai spatula kayu. Aduk dengan gerakan membalik-memecah dari bawah ke atas hingga rata. Jangan terlalu lama mengaduknya, lakukan dengan lembut tapi segera tercampur rata. Setelah itu masukkan ke dalam adonan ini semua ke dalam adonan A, aduk kembali dengan spatula kayu hingga rata dengan gerakan membalik-memecah juga. Tahap ke-4 ini harus benar-benar diterapkan dengan disiplin! Karena disini penentuan tekstur spiku.

Penjelasannya begini, tekstur adonan A dan adonan B itu berbeda, begitu juga sifat adonannya. Jika kedua adonan ini langsung dicampur sekaligus, hasilnya, cake akan tampak "basah" pada bagian tengahnya, seperti bantat. Selain itu, akan diperlukan waktu yang lebih lama untuk mengaduk jika dicampur sekaligus, waktu pengadukan yang lama ini akan membuat pengembangan adonan A berkurang, ini akan membuat tinggi cake kurang maksimal. Tapi dengan mencampurnya seperti petunjuk ke-4 ini, akan didapat bentuk spiku yang bagus.

Kelima, ovenku kecil, sehingga memanggangnya pun bergantian. Jangan kawatir, adonannya aman! Jika pakai oven kecil, letakkan rak di bagian paling bawah. Jika ovennya besar, letakkan rak di bagian tengah. Dan jika pakai oven listrik, gunakan api atas dan bawah. Jika pakai oven kompor, gunakan api bawah saja.

Ribet? Agak...! Tapi ketika hasil kuenya jadi sempurna... rasa puasnya tak terhingga! Spiku kali ini saya bikin 2 susun saja, karena ternyata loyang saya cuma 2 ^_^

Bahan A:
30 kuning telur
1 butir telur (kuning+putih)
1 sdt vanili bubuk
300 gr gula pasir

Bahan B:
300 gr margarine
3 sdm susu kental manis putih

Bahan C:
100 gr tepung terigu protein rendah/sedang
15 gr tepung maizena
20 gr susu bubuk plain
1 sdt baking powder

Bahan D:
2 sdm coklat bubuk
1/2 sdt pasta coklat (bisa di-skip kalau gak punya)

Bahan E:
Selai strawberry/blueberry/nanas untuk olesan

Cara membuat:
1. Kocok bahan A sampai naik dan kental (baca penjelasan di atas untuk detail pengocokan).
2. Kocok bahan B sebentar saja sampai lembut menggunakan balloon whisk.
3. Nyalakan oven, set pada suhu 170 derajat C, dengan waktu 40 menit.
4. Sambil menunggu kocokan bahan A, olesi loyang ukuran 22 x 22 x 7 cm dengan margarine, lalu taburi tepung terigu, ratakan. Saya hanya punya 2 loyang, sehingga saya putuskan untuk membuat 2 susun.
5. Campur bahan B dengan A (baca penjelasan di atas untuk keberhasilan tahap ini).
6. Masukkan bahan C sedikit demi sedikit, sambil diaduk dengan spatula kayu hingga rata.
5. Jika akan membuat 2 susun, bagi adonan menjadi 2. Jika hendak membuat 3 susun, bagi adonan menjadi 3 bagian.
6. Masukkan adonan kuning ke dalam loyang masing-masing, lalu bisa mulai dipanggang bergantian. Waktu pemanggangan adalah 30 menit.
7. Sementara itu, masukkan bahan D ke dalam adonan yang akan dijadikan rasa coklat. Aduk rata dengan spatula kayu. Tuang ke dalam loyang yang telah disiapkan untuk adonan ini.
8. Jika sudah 30 menit, lihat ke dalam oven (tapi jangan dibuka dulu tutup ovennya), pastikan bagian atas adonan sudah tampak kering dan matang, dan bagian pinggir cake sudah agak terpisah dari loyang. Lalu lakukan tes tusuk dengan tusuk sate. Jika setelah ditusukkan ke spiku tidak ada adonan yang menempel pada tusuk sate, maka bagian dalam cake telah matang. Angkat, lanjutkan dengan memanggang adonan berikutnya.
9. Keluarkan spiku yang telah matang dari loyangnya, dinginkan di rak pendingin. Jika semua sudah matang, olesi permukaan lapisan pertama (vanila) dengan selai, tumpuk dengan lapisan kedua (coklat), lalu jika membuat 3 lapis, olesi dengan selai lagi dan tumpuk dengan lapisan cake terakhir. Lalu potong-potong sesuai selera.

Spiku siap dinikmati!

Read More

Cake Pisang

Cake pisang ini bahannya hanya 5! Itu sebabnya aku pilih untuk mengajar memasak teman-teman di pedalaman sini. Bahan yang sederhana, dimana pun ada, namun bisa menyajikan hidangan yang variatif tentulah sesuatu yang sangat ideal untuk diajarkan.

Bahan:
4 buah pisang ambon, haluskan dengan garpu, jangan diblender karena tektur pisangnya akan kurang berasa
4 butir telur
100 gr gula pasir
200 gr tepung terigu serbaguna
120 gr mentega, lelehkan, gunakan setelah bersuhu ruang

Cara memasak:
Nyalakan oven. Olesi loyang dengan mentega.
Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang, kental, dan putih berjejak. Masukkan pisang, aduk rata dengan spatula, lalu masukkan terigu, aduk hingga rata. Terakhir masukkan mentega leleh, aduk hingga rata dengan gerakan memasukkan udara ke dalam adonan.
Masukkan ke loyang, oven dengan suhu 170 derajat celcius selama 20 menit, lalu buka pintu oven, keluarkan loyang sedikit saja, tidak perlu mengeluarkan dari oven, irislah bagian tengah cake memanjang. Ini untuk memberi ruang untuk mekarnya cake. Lakukan ini dengan cepat, lalu masukkan ke dalam oven kembali, panggang lagi hingga 20 menit.
Matikan kompor, keluarkan cake dari loyang, dinginkan, siap dinikmati dengan teh hangat di sore hari.... yummy!!

Read More

Black Forest Tart

Beberapa hari lalu saya diminta teman untuk mengajarkan dia membuat black forest. Kami hidup di daerah pedalaman sekarang ini, syukurlah kami masih bisa menemukan bahan-bahannya, kecuali: cherry merah dan cherry hitam! Ya sudahlah, akhirnya, daripada black forest ini tak berwarna ceria, kami tambahkan apapun yang ada di kulkas: tomat cherry! Hahahaaa.... ini saya tuliskan resep black forest yang menggunakan cherry saja ya, supaya standard. Oiya, foto black forestnya sudah tidak utuh, karena sewaktu baru selesai dihias ternyata batere kamera saya habis, dan baru dapat asupan re-charge ketika kue sudah dipotong-potong.

Bahan:
8 butir telur
1 sdm emulsifier
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanilla
40 gr maizena
100 gr terigu protein rendah/sedang
60 gr coklat bubuk
100 gr mentega, lelehkan dan dinginkan hingga suhu ruang

Hiasan:
500 gr krim kocok
100 gr dark cooking chocolate
10 buah cherry merah
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya
5 sdm essence rhum

Cara membuat:

1. Siapkan 2 buah loyang ukuran 22x22x4 cm, olesi margarine, alasi kertas roti, oles lagi dengan margarine.
2. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata. 
3. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang, putih, dan kental.
4. Masukkan campuran tepung, aduk hingga tercampur rata dengan menggunakan mixer kecepatan paling rendah. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
5. Tuang setengah adonan ke dalam satu loyang, lalu sisanya ke loyang yang lain. Oven hingga matang dengan suhu 180 C, selama 20-25 menit. Angkat, keluarkan dari loyang, dinginkan di rak pendingin. Setelah benar-benar dingin barulah dihias.

Hiasan:
Basahi satu lapis cake dengan essence rhum, oles dengan krim kocok, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk lapisan kedua di atasnya. Basahi lapisan atasnya dengan air cherry hitam.
Oles seluruh cake dengan krim kocok, hias dengan coklat. Semprotkan krim kocok di atasnya, hias dengan cherry merah.

Read More

Cake Keju Gouda

Keju gouda termasuk keju dengan aroma yang tajam, tidak begitu asin. Untuk membuat cake keju gouda sangat pas teksture dan aromanya. Cake ini, aroma keju goudanya sangat pas, dengan teksturenya yang lembut, empuk, tidak mengeras walaupun suhunya sudah suhu ruang. Membuatnya juga gampang.

Bahan:
200 gr mentega
125 gr gula pasir
1.5 sdt garam
3 butir telur
200 gr tepung terigu protein rendah atau sedang
1.5 sdt baking powder
50 gr keju gouda parut

Cara membuat:
1. Campur terigu dan baking powder hingga rata, sisihkan.
2. Kocok mentega, gula pasir, dan garam hingga mengembang dan memucat warnanya.
3. Masukkan telur satu butir, kocok hingga merata. Lalu lanjutkan satu butir lagi, kocok merata. Lalu masukkan telur terakhir, kocok hingga rata selama kurang lebih 5 menit dengan kecepatan tinggi.
4. Masukkan campuran terigu dan baking powder, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
5. Terakhir, masukkan keju gouda, aduk rata dengan spatula.
6. Panaskan pan teflon, masukkan adonan ini pada lubang-lubangnya hingga 3/4 tingginya. Lalu tutup, masak sekitar 15 menit dengan api sedang, atau sampai kecoklatan dan tampak matang. Angkat, lalu taburi dengan keju gouda parut.

Selamat mencoba.

Oiya, waktu membuat cake ini saya menggunakan pan teflon seperti ini:

Karena sedang malas menggotong oven tangkring ke atas kompor, dengan pan ini bisa lebih hemat LPG juga. 

Tapi kalau tidak punya bisa dipakai oven dan loyang cake biasa.

Read More

Cake Keju Labu Kuning

Libur Lebaran 2013, saya dioleh-olehi labu kuning segede gajah oleh seorang sahabat. Setelah dibagi-bagi sana-sini pun ini labu masih sangat banyak. Kalau dibikin kolak alamat gak laku, soalnya selama bulan Ramadhan kemarin saya lumayan sering bikin kolak labu kuning. Nah, saya mulai browsing-browsing resep. Inilah salah satu yang saya praktekkan.

Cake keju labu kuning dalam cetakan kue cubit sebelum ditaburi keju

Menurut saya, ini adonan cake anti gagal. Kenapa begitu? Karena saya mencoba memanggangnya dengan menggunakan cetakan kue cubit atau kue apem yang daya tampungnya terbatas. Adonan sempat ngantri untuk dimasak, tapi tak satu pun kue bantat. Selain itu, sebelum bagian atas kue mengering seluruhnya, saya sudah membuka tutup cetakan untuk menabur keju di atas kue dan memanggangnya kembali. Nah kalau aktivitas ini dilakukan pada adonan yang termasuk kategori "sulit", jelas kue yang dihasilkan pun akan bantat.

Kue ini bertekstur lembut, menul-menul, dengan pinggiran yang krispi. Rasanya paduan antara aroma manis dari labu kuning dan gurihnya keju.

Bahan : 
150 gr labu kuning, kukus
30 ml susu cair
225 gr mentega
1/2 sdt garam
175 gr gula pasir
6 kuning telur
4 putih telur
1 sdt emulsifier (TBM/Ovalet/SP)
200 gr tepung terigu, saya pakai terigu berprotein sedang
20 gr tepung maizena
1/2 sdm baking powder
Keju parut untuk taburan

Cara Memasak :

1. Campur labu kuning dan susu, lalu haluskan dengan sendok sampai benar-benar tercampur dan labu kuning hancur. Sisihkan hingga suhunya menjadi sama dengan suhu ruang.
2. Campur rata terigu, maizena, dan baking powder.
3. Kocok mentega, garam, dan gula pasir hingga mentega lembut, sekitar 5 menit.
4. Kocok telur dan emulsifier hingga tercampur rata, sekitar 5 menit juga
5. Masukkan campuran labu kuning + susu ke dalam kocokan mentega, aduk dengan mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata.
6. Masukkan kocokan telur ke dalam adonan mentega, aduk rata dengan mixer kecepatan rendah.
7. Terakhir masukkan campuran tepung, aduk rata dengan mixer kecepatan rendah.
8. Jika menggunakan loyang biasa, olesi loyang dengan mentega hingga rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang, taburi keju parut, panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Panggang selama kurang lebih 30 menit.
9. Jika menggunakan cetakan kue cubit, panaskan dulu cetakannya sebentar saja, sekitar 3 menit, gunakan api kecil supaya bagian bawah kue tidak cepat gosong. Lalu tuang adonan sebanyak 2 sendok makan ke dalam tiap cetakan, tutup, biarkan matang (bagian atas kue sudah tidak basah). Lalu, buka tutup cetakan, tabur keju parut, tutup lagi sebentar kurang lebih setengah menit. Lalu, keluarkan kue dari cetakan dengan bantuan sendok. Tanpa mematikan api kompor, isi lagi cetakan dengan adonan dan ulangi prosesnya hingga adonan habis.

Selamat mencoba ^_^

Read More

Cheesefull Cake

Ini kue keju favorit keluarga. Kenapa? Bertabur keju, berisi keju kotak-kotak, dan juga ada keju parut di dalam dan di luarnya! Benar-benar ngeju!

Bahan A : ~> kocok hingga rata, lembut, dan berjejak
3 butir kuning telur
3 butir telur utuh
80 gr gula pasir
1/2 sdt vanila extract
1 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B : ~> aduk rata
110 gr tepung terigu
40 gr susu bubuk
30 gr maizena
1/2 sdt baking powder

Bahan C : ~> campur rata
50 gr butter, lelehkan
100 gr minyak sayur

Bahan D : 
50 gr keju, potong dadu, taburi sedikit terigu sampai semua bagian keju terlumuri tepung.

Bahan E :
75 ml susu kental manis
50 gr keju parut

Mentega untuk olesan cake dan keju parut untuk taburan atas cake, secukupnya.

Cara membuat :

1. Panaskan kukusan.
2. Campur bahan A yang telah dikocok rata hingga berjejak, dengan bahan B, aduk rata.
3. Tuang bahan C ke adonan. Aduk rata
4. Ambil 150 ml adonan, campur dengan bahan E.
5. Sisa adonan dicampur dengan bahan D.
6. Siapkan loyang, olesi dengan mentega hingga rata.
7. Masukkan setengah bagian adonan yang telah dicampur bahan D (nomer 5). Kukus sekitar 10 menit.
8. Lalu masukkan seluruh adonan yang telah dicampur bahan E (nomer 4). Kukus lagi selama 10 menit. 
9. Terakhir, masukkan sisa adonan yg dicampur bahan D, kukus lagi selama 20 menit.
10. Dinginkan kue setelah di angkat dari loyang. Setelah cake dingin, olesi dengan mentega hingga rata di bagian atasnya saja, lalu taburi dengan keju parut.

Yummyyy.... ^_^

Read More

Soklat Cupcakes

Ini BUKAN kue buatan saya, tapi buatan putra saya yang berumur 8 tahun. Cara membuat kue ini sangat mudah, hingga anak-anak pun bisa membuatnya. Tanpa menimbang, tanpa mixer pula. Rasa cakes ini sangat nyoklat. 

Heboh? Tentu saja. Yang paling heboh adalah ketika giliran memecahkan telur, menuang ke adonan, dan membuang kulitnya. Hihihihi.... saking semangatnya memecahkan telur sampai-sampai kulitnya masuk pula ke adonan! :D

Berikut resepnya :

Bahan :

4 sdm self-raising flour (bisa diganti dengan tepung terigu biasa + seujung sendok makan baking powder + sedikit garam)

3 sdm gula pasir (saya pakai gula halus)

3 sdm coklat bubuk

3 sdm Nutella chocolate

3 sdm butter, lelehkan

3 sdm susu cair plain

1 butir telur

Cara membuat :

Panaskan oven. Campur semua bahan dalam mangkok adonan, aduk dengan sendok kayu hingga rata. Tuang adonan ke dalam cup kertas, lalu oven selama 30 menit. 

Matikan api, keluarkan dari oven, dinginkan dulu, setelah dingin baru dikeluarkan dari cetakan dan hias atasnya dengan Nutella dan trimit.

Untuk 4 cupcakes

Selamat membuat cupcakes bersama anak ^_^ ... dengan resep ini anak-anak bisa membuat cupcakes sendiri, tidak hanya menghiasnya.

Read More

Cake Sosis Keju

Cake ini sebetulnya modifikasi dari resep lama... hehhe... bisa pakai mocaf. Resep cake-nya kayak ini :http://cookmary.blogspot.com/2011/03/cheesy-steam-cake-dengan-tepung-mocaf.html tinggal nambahin sosis-keju saja. saya pakai keju Bega jenis Havarti karena aromanya tajam dan tidak seasin cheddar craft. Untuk satu cupcake digunakan 2 potong keju sebesar dadu. Untuk sosisnya 1 buah sosis dipotong jadi 4). Jadinya cake spesial ini ... ringan namun aroma keju dan sosisnya mantap :9

Oiya, tambahkan bubuk bawang putih 1 sdt di akhir membuat adonan, atau bersamaan dengan memasukkan tepung.

Read More

Cheesy Steam Cake Dengan Tepung Mocaf

Resep :

Bahan A :

2 butir telur

75 gr gula pasir

1 sdm TBM/Ovalet -> emulsifier

1 sdt vanili bubuk

Bahan B : Aduk rata:

75 gr tepung mocaf (resep aslinya tepung terigu, tapi kuganti 100% dengan mocaf)

25 gr susu bubuk

1 sdt baking powder

1/2 sdt garam

Bahan C :

25 gr mentega, cairkan, dinginkan

85 ml minyak sayur

Bahan D :

2 sdm sukade

45 gr keju cheddar, potong kotak dadu kecil

Cara membuat :

1. Olesi loyang dengan mentega, panaskan kukusan sampai berasap banyak.

2. Sementara itu kocok bahan A sampai mengembang dan mengental.

3. Masukkan bahan B dan C ke dalam bahan A, aduk rata.

4. Masukkan adonan ke dalam loyang, lalu taburi bahan D dengan rata. Kukus selama 30 menit. Angkat, dinginkan. Siap dinikmati :)

Read More

Choco White Cake

Bahan:
62 gr tepung terigu
12 gr tepung maizena
1/4 sdt baking powder
12 gr susu bubuk
7 gr coklat bubuk
Sejumput garam
75 gr gula halus
1/2 sdm TBM
3 butir telur

Cairkan:
30 gr mentega
30 gr minyak goreng

Hiasan:
White cooking chocolate, lelehkan
Coklat bubuk untuk taburan

Cara membuat:

1. Kocok telur, TBM, garam, dan gula hingga mengembang.
2. Masukkan tepung terigu, maizena, baking powder, coklat bubuk, dan susu bubuk, aduk rata. Tambahkan cairan mentega, aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam pan happy call yang sudah diolesi mentega, lalu letakkan di atas api kecil, panggang selama 20 menit.
4. Setelah matang keluarkan dari pan dan dinginkan. Setelah dingin olesi dengan white cooking chocolate leleh dan taburi atasnya dengan coklat bubuk sebagai hiasan.
   

Read More