Apem Selong

Apem selong ini sangat enak, manis dan asemnya pas. Bagian dalamnya juga tampak berserat. Bagian "sayap"nya jadi crepes, kering dan kriuk. TOP dah pokoknya

Bahan :
500 g tepung beras
3 gelas santan dari 1 btr kelapa, didihkan dan dinginkan
Satu setengah gelas air kelapa
1 sdm ragi instant
350 g gula pasir

Cara Membuat :
- Campur air kelapa dan ragi, biarkan kurang lebih satu setengah jam
- Campur tepung beras dan gula beserta santan hingga rata
- tambahkan campuran air kelapa. Aduk sampai rata. sambil di tarik dan di jatuhkan berulang ulang hingga gula dirasa hancur/tercampur
- tutup adonan dengan serbet kurang lebih 30-45 menit
- Ambil 1 sendok sayur tuang melebar kesamping wajan
- tutup wajan biarkan matang

Kalau ingin pakai topping nangka atau meses tunggu hingga adonan tampak matang, tidak basah, baru toppingnya dimasukkan di tengah. Karena topping bisa menghalangi panas sampai ke adonan dan bagian tengah adonan lama matangnya

Read More

Es Pisang Ijo

Bahan :

215 gr tepung beras
1/2 sendok teh garam
400 ml air
1 sdm pasta pandan
5 buah pisang raja yang tua dan sudah dikukus, kupas kulitnya

- Es serut

- Sirup merah (cocopandan)

Bahan kuah:
650 ml santan
50 gr tepung terigu
100 gr gula pasir
5 lbr daun pandan
1/4 sendok teh garam
1/2 sdm vanili bubuk

Cara Membuat :

1. Aduk tepung beras, garam, air, pasta pandan sampai rata lalu rebus sambil diaduk sampai mengental, angkat. Aduk rata sampai agak padat dan agak dingin.
2. Tipiskan adonan di plastik, balutkan pada pisang hingga tertutup, bentuklah seperti pisang.
3. Siapkan kukusan, alasi dasar yang berlubang-lubang dengan daun pisang. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Campur semua bahan saus, aduk hingga rata, lalu rebus sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

Read More

Coto Makasar

Bahan :

500 gram daging sapi, sandung lamur

500 gram babat, rebus matang

300 gram paru sapi, rebus matang

5 batang serai memarkan

4 sm lengkuas memarkan

2 cm jahe memarkan

5 lembar daun salam

250 gram kacang tanah, goreng haluskan

1 sdm bumbu kaldu bubuk rasa sapi

6 sdm minyak sayur

Haluskan :

10 siung bawang putih

8 butir kemiri sangrai

1 sdm ketumbar sangrai

1 sdt jintan sangrai

1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Pelengkap : bawang goreng, irisan daun bawang dan irisan seledri, sambal taoco

Untuk sambal : haluskan : 10 bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 cabai keriting rebus sebentar, 100 gram taoco, tumis dengan 6 sdm minyak sayur hingga matang, haluskan tambahkan garam dan gula merah.

Cara memasak coto makasar

Rebus daging sapi, babat, paru, beri serai, lengkuas, jahe dan salam setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah goreng, didihkan. Penyajian, siapkan mangkuk, isi dengan daging dan jerohan beri kuahnya, taburi bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri sajikan dengan buras dan sambal taoco. Sajikan hangat.

Read More

Buras

Sejenis lontong dari Makassar, berbeda dengan lotong, buras memiliki rasa gurih.

Bahan :

8.5 gelas beras
0.5 gelas beras ketan
10 gelas santan dari 1 butir kelapa
2 sdm munjung garam
8 lembar daun pandan
Daun pisang untuk membungkus dan tali rafia untuk mengikat
Air untuk merebus

Cara memasak :

1. Cuci beras & beras ketan, tiriskan.
2. Didihkan santan, daun pandan, dan garam. Masukkan beras dan beras ketan yang sudah dicuci tadi.
3. Aduk-aduk sampai santan mengering. Diamkan hingga dingin
4. Kepal-kepal menggunakan daun pisang, lalu bungkus dengan daun pisang yang muda (seukuran panjang kepalan beras), lalu bungkus lagi bagian luarnya dengan daun pisang yang agak tua, bungkusan terakhir ini seperti membungkus nagasari.
5. Pasangkan per 2 bungkus, ikat kuat dengan tali rafia seluruh sisinya.
6. Didihkan air di panci, beri daun pisang pada alas panci sebagai alas buras supaya tidak gosong.
7. Rebus buras sampai kurang lebih 2-2,5 jam. Sementara itu siapkan air mendidih untuk mengisi ulang air rebusan buras yang berkurang selama pemasakan.

Tips :
- Jika ukuran bungkusan buras tidak sama, letakkan yang ukurannya besar di dasar panci, dan yang kecil di bagian atas, supaya matang bersamaan.
- Bisa juga menggunakan presto, tapi hanya disarankan kalau membuat buras dengan takaran seperempat dari resep ini. Karena panci presto tidak dapat diisi ulang airnya, sehingga harus diisi sedikit supaya matang bersamaan.

Read More

Bak Pao Kornet

Roti Bulat (Pao) :

Bahan :

800 gr tepung terigu protein sedang atau tinggi

200 gr Soft Mix

1 bungkus Big One Special Bak Pao

500 gr air

100 gr mentega putih

250 gr gula halus

Cara membuat : 

1. Campur terigu, Soft Mix, Big One, dan gula halus sampai rata.
2. Masukkan mentega putih dan air
3. Aduk sampai jadi adonan halus dan licin, sekitar 20 menit. Saya pakai teknik menguleni yang biasa saja.
4. Ambil sebagian adonan, letakkan isi di dalamnya, lalu bulatnya, beri alas dari kertas roti. Lakukan sampai adonan habis. Lalu diamkan sebentar sekitar 15-20 menit. 
5. Siapkan kukusan, masukkan bak pao ke dalam kukusan ketika kukusan sudah panas. Kukus selama 10-15 menit.

Isian :

Terserah saja, boleh daging, kacang hijau, coklat, keju, sosis, dsb.

Saya memakai kornet beef dan bagian kuning dari telur asin.

*Soft Mix dan Big One bisa dibeli di supermarket. Soft Mix berfungsi sebagai pemutih dan penghalus tekstur bak pao, Big One adalah pengembang bak pao.

Read More