Wednesday, December 7, 2011

Kukis Kenari

Ini adalah resep turun temurun dari nenek saya. Saya mau melestarikannya. Rasa kukis ini gurih, renyah, manis sedang, dan ada rasa gurih kenari. Dan yang jelas mengingatkan saya pada kue kering yang sering saya makan di masa kecil dulu

Bahan :
150 gr mentega
100 gr gula halus (bisa juga gula pasir yang diblender)
1 kuning telur
170 gr tepung terigu, kalau mau bikin yang rasa coklat tambahkan 2 sdm coklat bubuk, kalau yang plain seperti di gambar ini tambahkan lagi 2 sdm tepung terigu
30 gr tepung maizena
Seujung sendok kecil vanili bubuk
Kenari secukupnya
1 kuning telur untuk olesan

Cara Membuat :
Kocok mentega dan gula sebentar saja hingga lembut (kira-kira 5 menit). Masukkan kuning telur, kocok lagi sebentar, sekitar 5 menit hingga rata. Masukkan tepung terigu, maizena, dan coklat bubuk jika ingin membuat yang rasa coklat, aduk rata. Uleni sampai jadi adonan yang bisa dibentuk, jangan terlalu lama nguleninya.

Letakan di telenan, gilas dengan rolling pin hingga setebal 1 cm, cetak dengan cetakan kue kering, tata di loyang yang sudah diolesi mentega. Olesi permukaan kue dengan kuning telur, taruh kenari di atasnya. Lalu panggang di oven sampai matang.
Enhanced by Zemanta

Sunday, November 20, 2011

Sate Klopo, Manggul, Sambal Kelapa


Saya tidak menguraikan jumlah dan takaran bumbu-per-bumbu di sini, karena sebetulnya bisa dikira-kira sendiri sesuai selera. Kalau suka dominan rasa bawang putih ya bawang putihnya dipakai agak banyak, dst. Tentu saja, semakin berbumbu semakin lezat.

Sebagai preview, sate klopo dan manggulnya ini adalah makanan khas dari pulau Madura. Di Surabaya/Sidoarjo semua penjualnya (yang saya tahu) adalah orang Madura. Saya suka sate oini karena gurih dan kaya bumbu.

Bahan Sate Klopo :
  • Bawang Putih
  • Bawang Merah
  • Kunyit
  • Kencur
  • Laos (=lengkuas)
  • Ketumbar
  • Daun jeruk purut, sedikit saja, gunting tipis-tipis
  • Garam
Haluskan semua bumbu di atas, campur di kelapa parut. Lalu potong-potong daging ayam, tusukkan ke tusuk sate, tempeli dengan kelapa parut berbumbu. Lalu bakar sampai matang.

Bahan Manggul :
  • Bumbu sama dengan Sate Klopo.
  • Sedikit nangka muda (tewel), rebus dulu tanpa bumbu, setelah dingin dihancurkan pakai tangan saja, tidak perlu pakai blender supaya tidak terlalu halus.
  • Tepung beras (sekitar 1oo gr untuk 1 liter air)
  • Air
Campur semua bahan diatas, aduk-aduk sampai tepung beras larut, lalu rebus hingga matang. Manggul ini kentalnya seperti santannya bubur madura.

Bahan Sambal Kelapa :
  • Kelapa parut
  • Cabe rawit
  • Garam
Haluskan cabe rawit dan garam, campur di kelapa parut, lalu kukus hingga matang.


Selamat memasak... mari lestarikan kulinar nusantara

Friday, November 4, 2011

Zenzai


Kacang merah, rendam sekitar 2 jam, lalu rebus hingga lunak. Kalau sudah lunak beri gula pasir sesuai selera dan sedikit vanili (sekitar seujung sendok). Aduk rata.

Ambil kacang merah matang tadi sekitar setengahnya, lalu blender hingga halus dan campur dengan kacang merah yang tidak diblender.

Mochi : 100 gr tepung ketan, campur dengan 80 ml air, uleni hingga jadi adonan yang bisa dibentuk, lalu bentuklah bola-bola dengan diamater sekitar 1 cm. Didihkan air di panci, lalu masukkan bola-bola tadi, masak hingga bola-bola mochi mengapung, lalu angkat dan masukkan ke dalam air dingin.

Zenzai siap dihidangkan dengan mencampur kacang merah dengan mochi.

Wednesday, November 2, 2011

Hash Brown


Camilan ini kaya gizi : karbohidrat, protein, dan nutrisi dari keju. Walaupun saya tuliskan resepnya, tapi rasa dari camilan ini sendiri tergantug dari keju yang dipakai. Saya pakai keju Bega jenis Havarti. Mengapa saya suka keju ini? Karena aromanya kuat, tapi tidak terlalu asin. Bahkan ketika menggoreng pun anak saya sudah keburu mau makan karena mencium aroma keju goreng dari kamarnya.

Bahan :
  • 7 buah kentang ukuran sedang, parut kasar dengan memakai parutan keju yang ukuran parutannya besar, atau yang biasa dipakai untuk menyerut bahan rujak serut. Setelah diparut, kentang dikeringkan dari airnya dengan menggunakan tisu dapur
  • 2 butir telur
  • 200 gr keju, parut kasar juga seperti kentang
  • Garam, bubuk bawang putih, sedikit merica
  • Boleh juga ditambahkan potongan sayur, misalnya potongan wortel atau buncis.
  • Minyak goreng
Cara membuat :
Campur semua bahan jadi satu, aduk rata. Goreng di minyak panas hingga tercelup semua, gunakan api sedang. Goreng hingga kedua sisi kecoklatan, angkat, tiriskan sisa minyak dengan tisu dapur.

Thursday, October 13, 2011

Cake Sosis Keju

Cake ini sebetulnya modifikasi dari resep lama... hehhe... bisa pakai mocaf. Resep cake-nya kayak ini :http://cookmary.blogspot.com/2011/03/cheesy-steam-cake-dengan-tepung-mocaf.html tinggal nambahin sosis-keju saja. saya pakai keju Bega jenis Havarti karena aromanya tajam dan tidak seasin cheddar craft. Untuk satu cupcake digunakan 2 potong keju sebesar dadu. Untuk sosisnya 1 buah sosis dipotong jadi 4). Jadinya cake spesial ini ... ringan namun aroma keju dan sosisnya mantap :9

Oiya, tambahkan bubuk bawang putih 1 sdt di akhir membuat adonan, atau bersamaan dengan memasukkan tepung.

Sunday, October 2, 2011

Talam Bajabuk


Bahan:

Untuk lapisan atas :
  • 125 cc santan kental
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdm tepung kanji
  • 1 sdm tepung beras
Untuk Lapisan bawah :
  • 500 gr tepung beras
  • 125 gr tepung kanji
  • 750 cc santan cair hangat
  • 3 sdm gula pasir
  • 3 sdt garam
Untuk Taburan :
  • Bajabuk -> abon ikan tongkol khas Sulawesi. Kalau tidak ada bisa diganti ebi atau abon sapi biasa
Cara Membuat :

1. Lapisan atas : campur semua bahan, aduk rata, sisihkan.

2. Lapisan bawah : campur kedua jenis tepung, garam dan gula. Tuangi santan hangat sedikit demi sedikit, aduk dengan pengaduk kayu sampai jadi adonan yang bisa diuleni, lalu masukkan santan sisanya, aduk rata sampai kental seluruh adonan.

3. Panaskan cetakan talam (cucing) didalam kukusan (dandang). Tuang lapisan bawah sampai hampir penuh. Tutup kukusan, masak sampai matang, selama kurang lebih 10 menit. Kalau matang kue akan menjadi cekung (jawa = jeglong).

4. Tuang adonan lapisan atas sebanyak setengah sendok makan ke dalam cekungan tadi. Lalu masak lagi sampai matang, sekitar 5-7 menit.

5. Angkat cetakan dari kukusan. Biarkan sampai agak dingin, lalu keluarkan dengan bantuan tusuk gigi atau sendok. Taburi atasnya dengan bajabuk/abon/ebi tumbuk.

Tips : jangan keluarkan kue ketika masih panas, karena kue akan berubah bentuk. Cetakan talam tidak perlu diberi minyak goreng ataupun mentega, karena kue tidak akan lengket.

Thursday, August 18, 2011

Kukis Bawang


Resep ini saya dapat dari mbak Wahidah

Bahan :
300 gr terigu (bisa diganti 250 gr mocaf + 50 gr terigu)
100 gr gula halus
+/- 200 ml minyak goreng
Bawang goreng dari 5 butir bawang merah, digoreng renyah lalu ditumbuk
Biskuit Marie di hancurkan

Cara Membuat :
1. Campur dan ayak terigu dan gula halus hingga rata. Masukkan minyak sedikit-sedikit uleni sampai jadi adonan yang bisa dibentuk (minyak yang saya pakai tidak sampai 200 ml, mungkin sekitar 180 ml).
2. Bentuk bulat-bulat lalu lubangi tengahnya, isi dengan bawang goreng. Lalu bentuk bulat lagi. Letakkan di loyang yang telah diolesi mentega.
3. Panggang di oven dengan suhu 150 derajat Celcius, selama 30 menit.
4. Kalau kukis sudah dingin guling-gulingkan di atas remahan biskuit Marie hingga rata. Jangan digulingkan waktu panas, karena gampang berubah bentuk. Kalau sudah dingin strukturnya lebih kokoh.

Selamat memasak ^_^

Monday, August 8, 2011

Recycle Food : Macaroni BBQ

Rebus macaroni beri 2 sendok makan minyak goreng hingga matang. Potong putih telur yang sudah dikukus sebelumnya menjadi kotak-kotak dadu. Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan, masukkan saus barbeque, saus tomat, sedikit air, bawang putih bubuk, sedikit garam dan gula, bay leaves, dan oregano. Semua sesuai selera aja ya... tapi yang jelas saus barbequenya banyak, biar rasa barbequenya mantap.

Aduk-aduk campuran saus tadi hingga air mendidih, masukkan potongan putih telur, aduk-aduk sampai airnya sedikit berkurang, lalu tuang di atas macaroni. Tambahkan keju parut... heeemmmm.... :9

Thursday, June 23, 2011

Puding Ogura


Ogura adalah pasta kacang merah, terbuat dari Azuki beans, kadang juga disebut "Adzuki" dengan d. Di sini azuki beans dikenal dengan kacang merah. Kita tahu bahwa kacang merah sangat bermanfaat. Di Indonesia kacang merah seringkali dibuat sebagai campuran kue tradisional (misalnya lepet), masakan, atau dimakan begitu saja setelah dimasak. Kali ini saya mencoba membuatnya dalam bentuk puding.

Sebenarnya, kenapa kok saya penasaran dengan puding ogura ini? Kami sekeluarga sangat suka masakan Jepang, kami suka mengunjungi resto Jepang, Takigawa. Di resto ini, ketika makanan sudah habis langsung disajikan puding ogura sebagai dessert, tapi puding oguranya disajikan tanpa saus. Nah, terakhir saya ke sana ternyata saya tidak dapat puding ogura, oh kecewanya hati ini... hehehe... Penasaran ini membuat saya berusaha mencari resepnya dan ketemu di www.foodaholic.com. Dengan sedikit variasi dan gaya masak Cook Mary, inilah resepnya :

Puding :
1 bungkus agar-agar tanpa warna
700 ml air
300 ml susu kental manis
100 gr kacang merah, rendam kurang lebih 5 jam, lalu rebus hingga lunak, blender hingga halus.

Rebus agar-agar dan air hingga mendidih, masukkan kacang merah, tambahkan susu kental manis, lalu aduk rata. Angkat dari panci, diamkan hingga agak dingin, lalu masukkan dalam cetakan, dan dinginkan hingga mengeras.

Saus :
250 ml santan
60 gr gula pasir
15 gr mentega tawar, cairkan
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk

Masak santan, gula, dan garam dengan api kecil hingga mendidih. Masukkan mentega tawar cair sambil diaduk terus. Lalu beri vanili bubuk. Aduk terus di api kecil hingga agak mengental (kurang lebih 20 menit sejak mendidih). Lalu angkat, aduk terus hingga agak dingin. Setelah itu masukkan ke dalam wadah dan dinginkan di kulkas.

Hidangkan puding beserta sausnya.

Thursday, May 12, 2011

Special Kukis

Kukis ini adalah hasil coba-coba saya dan anak saya, Pandu. Apapun yang ada di rumah kami campur jadi satu, menjadi kukis yang harum, lezat, dan renyah empuk. Sebetulnya idenya di dapat dari kukis sereal coklatnya mbak Way, inginnya bikin kukis itu, tapi karena sereal yang ada di rumah bukan sereal coklat, begitu juga tak ada chocolate chips, dan tidak ada terigu... ya sudahlah mari kita bereksperimen Nak! Yang mau ikutan bikin bisa lihat di sini :

Bahan :
150 gr mentega (saya pakai mentega yang no salt, pakai yg salted juga bisa, tapi gak perlu dikasi garam tambahan ya...)
125 gr gula bubuk
2 kuning telur
175 gr tepung mocaf
15 gr tepung maizena
1/2 sdt baking powder
45 gr keju cheddar, parut
2 sdm kismis potong kecil-kecil (aku pakai kismis yang dari anggur hijau, lebih beraroma buah daripada yang hitam)
10 sdm sereal corn flakes
1/2 sdt garam

Cara Membuat :
1. Kocok mentega dan gula bubuk hingga lembut, masukkan kuning telur, kocok sebentar kira-kira 1 menit, lalu tambahkan baking powder, kocok sebentar hingga rata.

2. Campur tepung mocaf, tepung maizena, dan garam hingga rata, masukkan ke dalam adonan telur-mentega di atas. Campur hingga rata.

3. Masukkan keju, kismis, dan corn flakes, aduk dengan sendok hingga rata. Bentuk bulatan adonan dengan sendok di atas loyang yang telah dilapisi dengan mentega, lalu tekan dengan garpu. Lalu panggang selama 30 menit.

4. Untuk penyelesaian dengan double pan, setelah adonan disendoki dan ditekan dengan garpu di atas double pan, tutup double pan, gunakan api paling kecil, panggang kukis selama 10 menit, lalu dibalik dengan spatula teflon, panggang lagi selama 10 menit.

Selamat menikmati :9

Friday, April 22, 2011

Bubur Tiochiu (Teochew) Ala CookMary



Bahan Bubur :
Jahe (seukuran jari orang dewasa), kupas, cuci, potong tipis-lebar
4 Biji pekak
3 sdt Garam
1 sdt Merica
5 butir bawang putih, potong kasar
1 dada ayam utuh
2,5 cangkir beras, cuci, tiriskan
1,5 lt air (bisa kurang atau lebih tergantung jenis beras yang digunakan)

Cara Membuat Bubur :
Rebus dada ayam dengan semua bumbu sampai matang dan bumbu meresap (gunakan panci beralas tebal dan tutup panci selama memasak, gunakan api kecil supaya bumbu meresap ke dalam daging ayam dan ayam matang sempurna).
Angkat ayam dari kaldu. Saring kaldu. Lalu masukkan beras ke dalam kaldu yang telah disaring. Tambahkan air jika perlu. Gunakan api kecil untuk memasak bubur.


Bahan Tumis Kangkung Sederhana :
2 ikat Kangkung
2 sdm Kecap asin
1 potong Terasi ABC (bisa gunakan merk lain, saya gunakan merk itu untuk patokan ukuran saja)
1 sdm minyak goreng
100 ml air

Cara Membuat Tumis Kangkung :
Panaskan minyak goreng, masukkan terasi, aduk-aduk, beri kecap asin, lalu masukkan kangkung, beri air. Tumis sampai kangkung layu.


Bahan Ayam Manis :
Dada ayam yang telah matang tadi, disuwir kasar
3 sdm kecap manis
1 sdm gula pasir
3 biji pekak
50 ml air
1 sdm minyak goreng

Cara Membuat Ayam Manis :
Panaskan minyak di wajan, masukkan biji pekak, aduk sebentar, lalu masukkan semua bahan, aduk hingga rata dan air sedikit mengering.


Saran Penyajian:
Sajikan bubur di mangkuk, letakkan diatasnya : tumis kangkung, ayam manis, dan setengah butir telur asin. Sajikan hangat.... yummmyyyy.... Sebetulnya bisa juga disajikan dengan acar lobak, tapi karena bubur ini aku buat untuk suami yang sedang kena gejala tipus, jadi acar lobak ku eliminasi. Kalau suka bisa diberi taburan kulit pangsit yang digoreng kering.

Selamat mencoba ^_^

Thursday, March 24, 2011

Cheesy Steam Cake Dengan Tepung Mocaf

Resep :
Bahan A :
2 butir telur
75 gr gula pasir
1 sdm TBM/Ovalet -> emulsifier
1 sdt vanili bubuk

Bahan B : Aduk rata:
75 gr tepung mocaf (resep aslinya tepung terigu, tapi kuganti 100% dengan mocaf)
25 gr susu bubuk
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam

Bahan C :
25 gr mentega, cairkan, dinginkan
85 ml minyak sayur

Bahan D :
2 sdm sukade
45 gr keju cheddar, potong kotak dadu kecil

Cara membuat :
1. Olesi loyang dengan mentega, panaskan kukusan sampai berasap banyak.
2. Sementara itu kocok bahan A sampai mengembang dan mengental.
3. Masukkan bahan B dan C ke dalam bahan A, aduk rata.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang, lalu taburi bahan D dengan rata. Kukus selama 30 menit. Angkat, dinginkan. Siap dinikmati :)