Sate Klopo, Manggul, Sambal Kelapa

Saya tidak menguraikan jumlah dan takaran bumbu-per-bumbu di sini, karena sebetulnya bisa dikira-kira sendiri sesuai selera. Kalau suka dominan rasa bawang putih ya bawang putihnya dipakai agak banyak, dst. Tentu saja, semakin berbumbu semakin lezat.

Sebagai preview, sate klopo dan manggulnya ini adalah makanan khas dari pulau Madura. Di Surabaya/Sidoarjo semua penjualnya (yang saya tahu) adalah orang Madura. Saya suka sate oini karena gurih dan kaya bumbu.

Bahan Sate Klopo :

• Bawang Putih
• Bawang Merah
• Kunyit
• Kencur
• Laos (=lengkuas)
• Ketumbar
• Daun jeruk purut, sedikit saja, gunting tipis-tipis
• Garam

Haluskan semua bumbu di atas, campur di kelapa parut. Lalu potong-potong daging ayam, tusukkan ke tusuk sate, tempeli dengan kelapa parut berbumbu. Lalu bakar sampai matang.

Bahan Manggul :

• Bumbu sama dengan Sate Klopo.
• Sedikit nangka muda (tewel), rebus dulu tanpa bumbu, setelah dingin dihancurkan pakai tangan saja, tidak perlu pakai blender supaya tidak terlalu halus.
• Tepung beras (sekitar 1oo gr untuk 1 liter air)
• Air

Campur semua bahan diatas, aduk-aduk sampai tepung beras larut, lalu rebus hingga matang. Manggul ini kentalnya seperti santannya bubur madura.

Bahan Sambal Kelapa :

• Kelapa parut
• Cabe rawit
• Garam

Haluskan cabe rawit dan garam, campur di kelapa parut, lalu kukus hingga matang.

Selamat memasak... mari lestarikan kulinar nusantara