Libur Lebaran 2013, saya dioleh-olehi labu kuning segede gajah oleh seorang sahabat. Setelah dibagi-bagi sana-sini pun ini labu masih sangat banyak. Kalau dibikin kolak alamat gak laku, soalnya selama bulan Ramadhan kemarin saya lumayan sering bikin kolak labu kuning. Nah, saya mulai browsing-browsing resep. Inilah salah satu yang saya praktekkan.
Cake keju labu kuning dalam cetakan kue cubit sebelum ditaburi keju
Menurut saya, ini adonan cake anti gagal. Kenapa begitu? Karena saya mencoba memanggangnya dengan menggunakan cetakan kue cubit atau kue apem yang daya tampungnya terbatas. Adonan sempat ngantri untuk dimasak, tapi tak satu pun kue bantat. Selain itu, sebelum bagian atas kue mengering seluruhnya, saya sudah membuka tutup cetakan untuk menabur keju di atas kue dan memanggangnya kembali. Nah kalau aktivitas ini dilakukan pada adonan yang termasuk kategori "sulit", jelas kue yang dihasilkan pun akan bantat.
Kue ini bertekstur lembut, menul-menul, dengan pinggiran yang krispi. Rasanya paduan antara aroma manis dari labu kuning dan gurihnya keju.
Bahan :
150 gr labu kuning, kukus
30 ml susu cair
225 gr mentega
1/2 sdt garam
175 gr gula pasir
6 kuning telur
4 putih telur
1 sdt emulsifier (TBM/Ovalet/SP)
200 gr tepung terigu, saya pakai terigu berprotein sedang
20 gr tepung maizena
1/2 sdm baking powder
Keju parut untuk taburan
Cara Memasak :
- Campur labu kuning dan susu, lalu haluskan dengan sendok sampai benar-benar tercampur dan labu kuning hancur. Sisihkan hingga suhunya menjadi sama dengan suhu ruang.
- Campur rata terigu, maizena, dan baking powder.
- Kocok mentega, garam, dan gula pasir hingga mentega lembut, sekitar 5 menit.
- Kocok telur dan emulsifier hingga tercampur rata, sekitar 5 menit juga
- Masukkan campuran labu kuning + susu ke dalam kocokan mentega, aduk dengan mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata.
- Masukkan kocokan telur ke dalam adonan mentega, aduk rata dengan mixer kecepatan rendah.
- Terakhir masukkan campuran tepung, aduk rata dengan mixer kecepatan rendah.
- Jika menggunakan loyang biasa, olesi loyang dengan mentega hingga rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang, taburi keju parut, panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Panggang selama kurang lebih 30 menit.
- Jika menggunakan cetakan kue cubit, panaskan dulu cetakannya sebentar saja, sekitar 3 menit, gunakan api kecil supaya bagian bawah kue tidak cepat gosong. Lalu tuang adonan sebanyak 2 sendok makan ke dalam tiap cetakan, tutup, biarkan matang (bagian atas kue sudah tidak basah). Lalu, buka tutup cetakan, tabur keju parut, tutup lagi sebentar kurang lebih setengah menit. Lalu, keluarkan kue dari cetakan dengan bantuan sendok. Tanpa mematikan api kompor, isi lagi cetakan dengan adonan dan ulangi prosesnya hingga adonan habis.
Selamat mencoba ^_^
