Wednesday, March 28, 2018

Choux Pastry (Kue Soes)


The best choux pastry ever!
Itulah yang saya katakan pada diri saya ketika mencoba soes ini pertama kalinya. Soesnya gurih, namun tidak asin. Vlanya lembut, tidak kenyal, namun aromanya menggoda selera dan sangat buttery!

Oiya, soes di foto ini saya beri tambahan topping tiramisu yang bisa dibeli di toko-toko bahan kue. Topping tiramisu ini memperkaya rasa soes. Tapi anak saya tidak begitu menyukainya, karena kata dia rasanya jadi kacau. Dia lebih memilih untuk menggunakan satu saja: vla atau topping.

Bahan Choux: 
250 ml air
120 gr mentega
190 gr tepung terigu protein sedang atau rendah
1/2 sdt garam (bisa dikurangi kalau gak begitu suka asin)
1/4 sdt baking powder
40 gr keju parut
3 butir telur, kocok dengan garpu

Cara Membuat Choux:
1. Campur terigu, garam, baking powder, dan keju dalam satu wadah, aduk rata, sisihkan.

2. Campur air dan mentega di panci, sebaiknya gunakan panci dengan dasar yang tebal. Rebus air hingga mentega lumer seluruhnya, lalu kecilkan api, masukkan bahan 1 ke dalam air, aduk-aduk hingga rata dan kalis (adonan tidak menempel lagi di panci). Matikan kompor, angkat panci, biarkan hingga sama dengan suhu ruang.

3. Jika adonan sudah bersuhu ruang, masukkan telur ke dalam adonan, lalu aduk menggunakan sendok kayu dengan cepat hingga adonan kalis. Jika adonan masih lembek tidak mau berbentuk, tambahkan 1-2 sdm tepung lagi sampai bentuk adonan bertahan ketika dicetak di loyang.

4. Siapkan loyang, alasi dengan kertas roti atau olesi dengan mentega tipis-tipis saja. Setelah itu adonan siap untuk dicetak di atas loyang menggunakan 2 sendok atau pakai pipping bag, bisa juga dengan spuit jika ingin bentuk soes yang lebih cantik.

5. Panaskan oven hingga panas. Jika menggunakan oven listrik, gunakan suhu 180 derajat C. Panaskan lebih kurang 5 menit, lalu masukkan loyang berisi adonan, oven selama kurang lebih 35 menit.

Tips: tutup oven jangan dibuka selama proses pemanggangan. Karena ini akan membuat soes jadi mengempis dan tidak mau mengembang lagi.

Satu resep ini bisa jadi sekitar 10 kue soes ukuran sedang. Soes bisa diisi vla atau ragout, suka-suka saja.

Bahan Vla:
4 butir kuning telur
50 gr maizena
100 gr gula halus (saya pakai gula pasir yang diblender sendiri)
500 ml susu cair (saya pakai susu bubuk plain yang diseduh air panas)
50 gr mentega
4 sdm rhum (optional, non halal. Jika anda tidak mengonsumsi rhum sebaiknya mengganti ini dengan vanila cair. Bahan ini digunakan untuk memperkaya aroma vla dan menghilangkan bau telur)

Cara Membuat Vla:
1. Di wadah campur maizena dan gula halus, lalu tambahkan kuning telur, aduk dengan cepat menggunakan sendok hingga rata.
2. Rebus susu dengan api kecil hingga mendidih. Lalu matikan api.
3. Ambil kira-kira 4 sendok sayur susu panas, masukkan ke adonan maizena, lalu aduk dengan cepat menggunakan sendok, hingga tercampur rata. Pada tahap ini aduklah adonan dengan cepat supaya kuning telur tidak sempat memadat karena terkena susu panas.
4. Masukkan adonan nomor 3 ke dalam panci susu, lalu panaskan kembali dengan api kecil hingga menjadi adonan pasta yang kental. Matikan api.
5. Masukkan mentega ke dalam adonan di atas, aduk dengan cepat hingga mentega leleh seluruhnya dan menyatu dengan adonan.
6. Diamkan hingga tidak berasap lagi. Jika sudah tidak berasap masukkan rhum atau vanila cair, aduk rata. Lalu masukkan ke dalam kulkas, siap digunakan untuk mengisi soes, pie, atau kue yang lain.